วันนี้ต๊ะจะมาชวนทำขนมปังเกาลัดด้วยเทคนิคนากะดาเนะ (Nakadane 中種) ซึ่งก็คือการ Pre-Ferment แบบหนึ่งนั่นเองค่ะ 

• นวดโดส่วนที่ 1 พอเข้ากัน ให้แป้งพอรวบได้ไม่ติดมือ ไม่จำเป็นต้องเนียนมากนะคะ (หาอะไรคลุม พักไว้จนโดขึ้นฟูเป็น 2 เท่า) อุณหภูมิ 20-26 องศาเซลเซียสนะคะ

• เสร็จแล้วใส่ส่วนผสมสำหรับโดส่วนที่ 2 ลงไป นวดให้เข้ากัน จนเนียนก่อนเติมเนย แล้วนวดให้เข้ากันเป็นฟิล์ม

• หาอะไรคลุมแล้วพักไว้ 20 นาที (Bench Rest)
• ไล่ลมเบา ๆ แบ่งแป้งเป็น 9 ส่วนเท่ากัน
• ผสมครีมเกาลัดกับถั่วขาวกวนให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็น 9 ส่วน

• เอาแป้งห่อไส้ รวบให้สนิท คลึงกลม เอานิ้วชี้จิ้มตรงกลางให้สุดเลยนะคะวางเกาลัดเชื่อมลงไป พักแป้งอีกรอบ (ประมาณ 30 องศาเซสเซียส)