เจแปนนีสไวท์เบรด (Japanese White Bread)

 

สวัสดีค่า กลับมาทำขนมปังกันอีกแล้ว อย่าพึ่งเบื่อกันนะคะ จริงๆ แล้วต๊ะก็ทำอาหารและขนมหลากหลายเป็นปกตินะคะ แต่ช่วงนี้การทำขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นยังเป็นกระแสและก็มีเพื่อน ๆ สนใจกันมากจริง ๆ และต๊ะเองก็เวลาจำกัดไม่ต่างจากทุกคน ก็เลยขอมาแชร์สูตรขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นกันบ่อยหน่อยนะคะ ถ้าอยากได้สูตรขนมปังญี่ปุ่นตัวไหน หรืออยากให้ต๊ะเขียนเล่าเรื่องอะไรเป็นพิเศษก็ทักไปที่เพจ หรือคอมเมนท์กันเข้ามาได้เลยนะคะ

ที่จริงแล้วมีเพื่อน ๆ อยากให้ต๊ะแชร์สถานการณ์โควิดในญี่ปุ่นลงในเพจบ้างนะคะ แต่ต๊ะก็อาจจะไม่ได้พูดถึงมาก เพราะมีเพจข่าวที่มีข้อมูลที่ดีกว่าเยอะอยู่แล้ว อีกอย่างนึงต๊ะไม่ได้ทำงานเป็นหมอ ไม่ได้ทำธุรกิจท่องเที่ยว ไม่ได้ทำงานนอกบ้าน ข่าวสารที่ต๊ะมีก็จะเป็นข่าวสารทั่ว ๆ ไป ที่เพื่อน ๆ หาอ่านได้จากเพจข่าวนะคะ โดยรวมแล้วนอกจากหน้ากากกับเจลแอลกอฮอล์ ชีวิตต๊ะก็แทบไม่มีอะไรเปลี่ยน งานเขียนด้านท่องเที่ยวน้อยลงหรือแทบไม่มีเลย แต่งานด้านอาหารก็เพิ่มมากขึ้น ก็ยังเป็นคนเขียนหนังสือเหมือนเดิมค่ะ

เมนูวันนี้เป็นเจแปนนีสไวท์เบรด ขนมปังสีขาวละมุน เนื้อนุ่มฟู รสหวานอ่อน ๆ ในญี่ปุ่นมีวางขายในร้านขายขมมปังทั่ว ๆไปบ้างนะคะ ไม่ได้มีทุกร้านและไม่ได้มีตลอด ถ้าอยากกินก็ต้องทำเองจะได้กินแน่นอนที่สุด เจแปนนีสไวท์เบรดเป็นขนมปังทีอร่อย กินง่าย อิ่มสบายท้อง  จะกินเปล่า ๆ หรือเอาไปทำเบอร์เกอร์ ทำแซนด์วิชก็ได้นะคะ ความยาก (อาจจะสำหรับต๊ะคนเดียว) คือตอนที่ Proofing รอบที่สอง ถ้านานไปลายที่ทำไว้จะหาย ถ้าสั้นไปขนมปังก็จะไม่ฟูเต็มที่ ของต๊ะเองก็เหมือนมันจะเร็วไปนิดนะคะ เพราะต๊ะกลัวลายหาย พอถ่ายรูปไปสักพัก ขนมมันเลยเหี่ยวเหมือนหน้าคนทำ 😂 แต่ก็ไม่นอยด์ค่ะ ทุกอย่างไม่จำเป็นต้องเพอร์เฟคเอาไว้แก้มือวันหลัง 

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรเจแปนนีสไวท์เบรด (Japanese White Bread) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง (Cotta Hokkaido Haruyokoi) 200 กรัม

นํ้าตาล12 กรัม

เกลือ 3 กรัม

นมผงยตสึบะ 6 กรัม

Saf Instant Yeast สำหรับขนมปังหวานน้อย 2.5 กรัม

นํ้าเปล่า 130 กรัม

Vegetable Shortening 12 กรัม (ถ้าไม่มีใช้เนยแทนได้นะคะ)

แป้งขนมปังสำหรับโรยหน้านิดหน่อย

วิธีทำ

1. เทแป้ง นมผง นํ้าตาล และเกลือลงไปในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลางใส่นํ้าลงไปแล้วตามด้วยยีสต์ ผสมให้เข้ากัน นวดให้เนียนแล้วเติม Vegetable Shortening ลงไป นวดต่อให้เนียนกริบ ยืดหยุ่น ไม่ติดมือ 

2. พักแป้งในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

3. แบ่งแป้งเป็น 6 ก้อนเท่า ๆ กัน หาผ้าชุบนํ้าหมาด ๆ คลุมไว้ประมาณ 15 นาที

4. เสร็จแล้วรวบแป้งเป็นก้อนกลมอีกรอบ เอาไม้นวดแป้งกดลงไปตรงกลาง พอยกไม้ขึ้นเราก็จะได้ปากสีขาว อวบอูม

5. พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่าอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง เสร็จแล้วโรยหน้าขนมให้ทั่ว

6. อบขนมที่ 150 องศา 13-15 นาที

ลองทำกันดูนะคะ