ขนมปังนมเปลือกแข็งสไตล์ญี่ปุ่น (Double Milk Hearth Bread)

Monday, August 31, 2020

Double Milk Hearth Bread เป็นขนมปังอีกอย่างที่ฮิตกันมาควบคู่กับโชคุปัง (Shokupan) เป็นขนมปังเปลือกแข็งแต่เปลือกไม่หนา รสชาติกรุบกรอบ เนื้อข้างในหอมนุ่ม รสนม เนื้อหนึบหนับ มีรสชาติหวานอ่อน ๆ ที่ปลายลิ้น สูตรวันนี้ใส่กันทั้งนมสดและนมผง หอมหวาน อร่อยมาก ๆ ค่ะ คนรักขนมปังนมอย่าพลาดกันนะคะ

หลาย ๆ คนคงพอจะรู้จัก Hearth Bread หรือขนมปังที่อบในเตาผิงกันแล้วนะคะ Hearth Bread เป็นขนมปังโฮมเมด ขึ้นรูปง่าย ๆ ไม่ใช้พิมพ์ ทำเสร็จแล้วโยนเข้าเตาผิง อบเสร็จผิวขนมปังก็แข็ง มีสีดำ ๆ มีขอบเกรียมบ้าง ดู Rustic หน่อย ๆ ตอนนี้การอบขนมปังในเตาผิงแบบแท้ ๆ น่าจะเหลือน้อยมาก หรืออาจจะไม่มีแล้ว แต่ Hearth Bread ยังอยู่ค่ะ มีเตาอบไฟฟ้าและเตาแก๊สหลายรุ่นที่ใช้ระบบให้ความร้อนแบบเตาผิง สามารถเอาขนมปังไปอบบนพื้้นเตาร้อน ๆ ได้เลย

ในญี่ปุ่นมีร้านขายขนมปัง Hearth Bread หลายร้าน แถวบ้านต๊ะก็มีร้านอร่อยอยู่ร้านหนึ่ง Hearth Bread สไตล์ญี่ปุ่นก็จะดูสวย ๆ น่ารัก ๆ หน่อยนะคะ สีขนมปังเหลืองทอง แม้จะขึ้นรูปด้วยมือแต่ก็ดูดี ดูน่าอร่อย Hearth Bread ที่ทำวันนี้ได้สูตรมาจาก Cookpad นะคะ มีปรับสูตรจากนมผงพร่องมันเนยเป็นนมผงสูตรธรรมดาแทน เพราะที่บ้านยังเหลือเยอะ

ขนมปังสูตรนี้กินเปล่า ๆ ได้เลยนะคะ รสนมเข้มข้นมาก ๆ ไม่ต้องทาอะไรก็อร่อยค่ะ อยากให้ลองทำกันดูนะคะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังนมเปลือกแข็งสไตล์ญี่ปุ่น (Double Milk Hearth Bread) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

แป้งขนมปังกลูเต็นสูง (Cotta Hokkaido Bread Flour : Yumechikara) 250 กรัม

นมสดอุ่น (Yotsuba Full Fat Milk) 185 กรัม

นํ้าตาล 20 กรัม

นมผงยตสึบะ (Yotsuba Full Fat Milk Powder) 10 กรัม

Saf Instant Yeast 3 กรัม

เกลือ 3 กรัม

วนิลลา 6 หยด

เนย 25 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง

ที่มา : Cookpad

YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=HkWcnTLQg6o&t=121s

วิธีทำ

1. ใส่แป้งขนมปัง นมผง เกลือ นํ้าตาลลงในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลางเทนมสดอุ่นลงไปแล้วตามด้วยยีสต์ รอให้ยีสต์ขึ้นแล้วผสม พอแป้งเข้ากัน ก็เริ่มนวดจนเนียนแล้วเติมเนยลงไป นวดต่อให้เนียนเด้ง เป็นฟิล์ม

2. พักแป้งในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

3. เสร็จแล้วเอาแป้งออกแบ่งเป็น 2 ก้อน เท่า ๆ กัน หาผ้ามาคลุมกันแป้งแห้ง พักไว้ 20 นาที