อกไก่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ไขมันตํ่าโดยธรรมชาติ ราคาถูกหาซื้อง่าย แต่หลายคนอาจจะไม่ได้ใช้อกไก่ทำอาหารบ่อย ๆ เพราะเป็นเนื้อส่วนที่แห้งกว่าส่วนอื่น บางทีเอามาปรุงอาหารแล้วกระด้างไปบ้างอะไรบ้าง วันนี้เราจะมาดูวิธีปรุงอกไก่ให้อร่อย นุ่ม ไม่แห้ง โดยที่ไม่ต้องพึ่งมันหมู ไม่ต้องใส่นํ้ามันงากันค่ะ 

เราจะใช้นํ้าเกลือใส่ลงไปตอนเรานวดเนื้อไก่ค่ะ นํ้าเกลือจะให้เนื้อไก่เก็บนํ้าไว้จนชุ่มฉํ่า และเมื่อผ่านความร้อนจนสุกก็จะยังรักษาความฉํ่า ความนุ่มเอาไว้ได้ ใครกำลังเลี่ยงอาหารทอดก็อย่าพึ่งปิดหน้านี้หนีไปซะก่อนนะคะ วิธีการนี้ใช้ได้กับวิธีปรุงทุกอย่างค่ะ เราจะเอาไก่สับไปใส่แกงจืดก็ได้นะคะ เอาไปใส่โจ๊กก็ดีค่ะ เทคนิคนี้จะช่วยหลัก ๆ 3 อย่างคือ รสชาติ เนื้อสัมผัส และการกักนํ้า


ในเกลือมีอิออนประจุลบ เป็นส่วนที่ทำให้โปรตีนเก็บกักนํ้าได้ดีขึ้น ตรงนี้อาจจมีคนสงสัยว่า เอ ปกติกลัวมันทำให้สูญเสียนํ้าไม่ใช่หรอ เวลาหั่นหอมเค้าก็ให้โรยเกลือ เวลาทำผักดองก็โรยเกลือ จริง ๆ ก็คือมันขึ้นอยู่ปริมาณเกลือที่ใช้ ปริมาณเกลือประมาณ 6 เปอร์เซ็นต์จึงจะส่งผลให้โปรตีนหดตัวและสูญเสียนํ้า ในสูตรนี้เราใช้ปริมาณเกลือน้อยและเอาไปผสมนํ้าก่อน เพื่อให้มีความเจือจางและซึมเข้าเนื้อไก่ได้ทั่วและดียิ่งขึ้น สรุปว่าการใช้เกลือในปริมาณที่เหมาะสมจะทำให้โปรตีนกักนํ่าได้ดียิ่งขึ้น และไม่หดตัวมากเวลานำไปปรุงอาหาร

นวดไก่ด้วยนํ้าเกลือแล้ว อย่าลืมกะเวลาทอดให้พอดีนะคะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรไก่สับชุบเกล็ดขนมปังทอด (Crispy Chicken Patties) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า