ตอนย้ายมาอยู่ญี่ปุ่นใหม่ ๆ ต๊ะเป็นหวัดบ่อยมาก ๆ เพราะยังไม่คุ้นกับสภาพอากาศ ทุกครั้งที่มีอาการไอค็อกแค็ก คุณแม่ญี่ปุ่นเจ้าถิ่นก็มักจะแนะนำให้กินหัวไช้เท้าสด ๆ โอ แม้เจ้าฟังแล้วน่ากลัว เหมือนให้ปอกหัวไชเท้าแล้วเอาเข้าปากกินเผ็ด ๆ แบบนั้นเลย แต่ความจริงแล้วเค้าไม่ได้ความอย่างนั้นค่ะ เค้าแค่หมายถึงสดแบบที่ไม่ผ่านความร้อน จะเอาไปดอง จะเอาไปฝนใส่นํ้าจิ้มโซบะ โซเมน ก็ได้หมด แต่ด้วยความอ่อนด้อยด้านภาษาทำให้ต๊ะไม่เข้าใจ

นอกจากจะมีสรรพคุณบรรเทาอาการหวัด เจ็บคอ มีวิตามินซีสูงแล้ว หัวไชเท้ายังใช้ทำได้สารพัดเมนู ทั้งต้ม ตุ๋น และยังเก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องเข้าตู้เย็น ช่วงที่เกิดภัยพิบัติ แผ่นดินไหว พายุเข้า เหล่าแม่บ้านญี่ปุ่นก็จะซื้อหัวไชเท้าตุนเอาไว้ รวมทั้งต๊ะด้วย

หัวไชเท้าญี่ปุ่นเป็นผักที่ปลูกง่ายอย่างนึงนะคะ บ้านของซาดาโอะก็ปลูกกินเอง ปลูกแบบรดนํ้าอย่างเดียว ไม่ใส่สารอะไร ก็ได้หัวไชเท้าอร่อย ๆ รสชาติไม่ต่างจากหัวไชเท้าตามร้านขายผัก ในขณะที่กะหลํ่าปลี หรือผักกาดขาว ผลผลิตแคระเกร็น ใบเป็นรูพรุน แต่หัวไชเท้าก็ดูสุขสบายดี 

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรหัวไชเท้าดอง (Daikon Tsukemono) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

หัวไชเท้า 1/2 หัว

นํ้าสายชูข้าว (Mizkan Rice Vinegar) 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา และอีกนิดหน่อยสำหรับโรยหัวไชเท้าก่อนดอง

นํ้าตาลทราย 2 ช้อนชา

พริกแห้งเม็ดเล็กซอย 2 เม็ด

วิธีทำ

1. ปอกหัวไชเท้าแล้วหั่นประมาณ 2 มม. โรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ 15 นาที หัวไชเท้าจะคายนํ้าออกมา ล้างนํ้าเปล่าให้สะอาด บีบนํ้าทิ้งให้หมด ขั้นตอนนี้เพื่อลดความเผ็ดของหัวไชเท้านะคะ