วาราบิโมจิ (Warabi Mochi)

จริง ๆ แล้วตั้งใจจะลงสูตรวาราบิโมจิมานาน แต่จังหวะเวลาและวัตถุดิบหาไม่ง่าย และพึ่งมาลงตัวอาทิตย์ที่ผ่านมานี้เองค่ะ แป้งสำหรับทำวาราบิโมจิหาซื้อยากถ้าเทียบกับแป้งชิราตามะโกะ หรือแป้งข้าวเจ้า ในย่านที่ต๊ะอยู่มีซุปเปอร์มาเก็ตที่สามารถเดินไปได้ประมาณ 7-8 แห่ง มีแค่ 2 แห่งเท่านั้นที่มีขาย และมีแค่แห่งเดียวที่ขายแป้งแบบที่ชอบ 

ช่วงที่ผ่านมาอากาศเริ่มร้อน คนทำวาราบิโมจิมากกว่ากว่าช่วงอื่น ไปหาซื้อทุกวันติดกัน 4-5 วัน ไม่ได้ติดมือกลับมาเลยซักวันจนคิดว่าจะล้มเลิกความตั้งใจล่ะ พอดีวันอาทิตย์แวะไปดู ของคงพึ่งลงเลยซื้อมารวดเดียว 6 ห่อ ถือว่าเป็นยันต์กันเจ๊ง (จริง ๆ ทำไม่ยากนะคะ แต่บางทีก็ต้องเผื่อ เพราะต้องถ่ายรูป) แบกกลับบ้านมาอย่างร่าเริง ลงมือทำเลยค่ะ

วาราบิโมจิโดยมากแล้วจะทำจากแป้งวาราบิโมจิ ซึ่งมักจะมีส่วนผสมของแป้งชนิดอื่นรวมด้วย และบางครั้งอาจไม่มีแป้งวาราบิเป็นส่วนผสมเลยก็มีค่ะ บางครั้งหน้าซองอาจเขียนว่าแป้งวาราบิแท้ แต่จริง ๆ ไม่ใช่ อันนี้ต้องสังเกตดูส่วนผสมดี ๆ นะคะ เพราะตรงนี้ไม่ได้มีข้อกำหนดอะไร ที่ต้องผสมแป้งชนิดอื่น ๆ ก็เพราะวาราบิเป็นพืชที่พบเห็นได้น้อย ส่วนที่จะใช้ทำแป้งได้ก็มีนิดเดียว แป้งวาราบิแท้จึงมีราคาสูงมาก 

วันนี้ต๊ะใช้แป้งวาราบิโมจิที่มีส่วนผสมของแป้งมัน แป้งคุซึ และแป้งวาราบิ กับแป้งวาราบิโมจิทำจากแป้งมันเทศเพียงอย่างเดียว แบบแรกราคาจะอยู่กลาง ๆ รสชาตินุ่มนวลและเป็นแบบที่ต๊ะชอบใช้ ส่วนแบบที่สองเป็นแป้งราคาไม่แพง ทำออกมาจะต่างกันยังไงมาดูกันค่ะ แต่ขอไม่โชว์รูปสินค้านะคะ 

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรวาราบิโมจิ ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า 

ส่วนผสม

แป้งวาราบิโมจิ 100 กรัม

นํ้าตาล 50 กรัม

นํ้าเปล่า 500 มล. 

สำหรับเสิร์ฟ

นํ้าตาลดำ (kurozato) 50 กรัม

นํ้าเปล่า 200 มล.

ผงถั่วคินาโกะ

http://www.kawamitsu.co.jp/type/type01/546.html

วิธีทำ

สูตรเอามาจากเว็บไซต์ผู้ผลิต แต่วิธีทำปรับเปลี่ยนเล็กน้อยตามอุปกรณ์ที่มีนะคะ

1. ผสมแป้ง นํ้าตาล นํ้าเปล่า ในอ่างผสม จริง ๆ จะใช้หม้อธรรมดาก็ได้นะคะ แต่บ้านต๊ะไม่มีหม้อสำหรับทำขนมหวาน กลัวกลิ่นพะแนงจะติดมาขอใช้อ่างผสมเพื่อความมั่นใจค่ะ

2. เอาหม้อใส่นํ้าต้มให้เดือด วางอ่างผสมลงไปด้านบน กวนไปเรื่อย ๆ นะคะ

 3. พอแป้งเริ่มสุกใส ก็ยกลงกวนต่อจนแป้งสุกใสทั่วเป็นเนื้อเดียวกัน โรยผงถั่วบนถาดหรือภาชนะที่จะใช้ใส่วาราบิโมจิ จริง ๆ เทเลยได้นะคะ แต่ต๊ะไม่แน่ใจว่าถาดที่บ้านจะติดไหม จริง ๆ มันก็ non stick นะคะ

4. เสร็จแล้ววางในอ่างที่ใส่นํ้าแข็ง ทิ้งไว้ให้เย็นและเซ็ตตัว ประมาณ 20 นาทีนะคะ

5. เสร็จแล้วเทออกมาหั่นนะคะ จะสังเกตว่าแป้งจะนุ่ม ใส และไม่คงรูป หั่นแล้วไม่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นเพราะแป้งนุ่มมาก ๆ ค่ะ ทำเสร็จแล้วรีบทานให้หมด และถ้าจะแช่เย็นก็ไม่ควรเกิน 1 วันนะคะ

6. ผสมนํ้ากับนํ้าตาลดำ เอาไปตั้งไฟให้เดือดและนํ้าตาลละลายหมด ถ้าชอบหวานและอยากได้นํ้าเชื่อมเหนียว ๆ ลดปริมาณนํ้าลงเหลือ 50 มล. นะคะ

เทียบกันดูนะคะระหว่างวาราบิโมจิที่ทำจากแป้งวาราบิโมจิที่มีส่วนผสมแป้งมัน แป้งคุซึ และแป้งวาราบิ (ซ้าย) กับที่มีส่วนผสมเป็นแป้งมันเทศล้วน (ขวา) จะเห็นว่าเนื้อวาราบิโมจิด้านซ้ายใส และนุ่มกว่า ด้านขวาเนื้อจะขาวขุ่นชัดเจน แป้งแข็ง และเวลาโรยผงถั่วลงไปจะไม่สวยฟุ้ง

แป้งที่เหลือ เอาไว้ทำวาราบิโมจิรอบต่อไปนะคะ จะใส่นํ้าตาลดำ หรือใส่ถั่วกวนเป็นไส้ก็จัดตามความชอบนะคะ ลองทำกันดูนะคะ