ทีรามิสุ (Tiramisu)

มาทำทีรามิสุอร่อย  ๆ กินที่บ้านกันดีกว่าค่ะ ทีรามิสุอาจจะดูเป็นขนมหวานที่ปราบเซียนเพราะขั้นตอนและส่วนผสมอันยาวเหยียด แต่จริง ๆ แล้วจากประสบการณ์ทีรามิสุทำไม่ยากค่ะ อาจจะต้องใช้เวลาบ้าง ต้องหาส่วนผสมบ้าง แต่เทคนิคอะไรในการทำหรือความซับซ้อนไม่มีนะคะ ถ้าชั่งตวงส่วนผสมถูกต้องผลลัพธ์ก็คงที่ ยอมรับว่าไม่ได้ทำทิรามิสุบ่อย เพราะเป็นขนมต้นทุนสูง เฉพาะผลไม้ด้านบนก็ 800 เยน มาสคาโปนชีส 800 เยน 2 อย่างก็ 1600 เยน ยังไม่รวมส่วนผสมอื่น ๆ แต่ด้วยความที่เป็นขนมรสอร่อย หวานหอมมาสคาโปนครีม ไม่หนักท้อง แถมหน้าตาน่ากินมาก ๆ ต๊ะจะทำทิรามิสุในโอกาสพิเศษเป็นครั้งคราวค่ะ

มาสคาโปนชีสเป็นครีมชีสอิตาเลียน เนื้อเนียน หอมหวาน ไม่มีรสเปรี้ยวเหมือนครีมชีสทั่วไป ไม่รู้ว่าที่อื่นยังไงแต่ที่ญี่ปุ่นหาซื้อไม่ง่ายนักนะคะ ขนาดในโตเกียวยังหาได้เฉพาะซุปเปอร์มาเก็ตใหญ่ ๆ จังหวัดเล็ก ๆ ไม่ต้องพูดถึง ต๊ะเป็นคนชอบมาสคาโปนชีส อยากให้นำเข้ามาเยอะ ๆ ราคาจะได้ถูกลง จะได้ทำขนมอร่อย ๆ ได้บ่อยขึ้น ถ้าใครหามาสคาโปนชีสไม่ได้จริง ๆ ใช้ครีมชีสธรรมดากับโยเกิร์ตก็ได้ค่ะ ไม่เหมือนเป๊ะ แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ ต๊ะเคยทำทีรามิสุชาเขียวด้วยครีมชีสธรรมดา ถ้าสนใจเข้าไปดูสูตรกันนะคะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรทีรามิสุที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

สำหรับ biscotti savalardi (ladyfingers)

ไข่ขาว 2 ฟอง

นํ้าตาล 60 กรัม

ไข่แดง 2 ฟอง 

แป้งเค้ก 60 กรัม

นํ้าตาลไอซิงนิดหน่อย

coffee syrup

กาแฟ espresso 100 มล.

นํ้าตาล 10 กรัม

Zabajone

ไข่แดง 2 ฟอง

นํ้าตาล 30 กรัม

เหล้ารัม 1 ช้อนชา

มาสคาโปนชีส 200 กรัม

heavy cream 80 มล.

ไข่ขาว 1 ฟอง

นํ้าตาล 20 กรัม

ผงโกโก้

ผลไม้สด

ที่มา:hidamari

วิธีทำ

1. เตรียม biscotti savalardi (ladyfingers) ก่อนนะคะ ตีไข่ขาวกับนํ้าตาลจนตั้งยอด

2. ใส่ไข่แดงลงไป ตีให้เข้ากัน

 

3. เติมแป้งลงไป ใช้พายผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบแบบกลม (ต๊ะไม่ค่อยรู้เบอร์นะคะ) บีบส่วนผสมลงบนกระดาษไข กะให้ขนาดพอดีกับพิมพ์ที่เราจะใส่นะคะ
5. โรยไอซิง อบที่ 190 องศา 7-8 นาที เสร็จแล้วพักไว้ค่ะ

 

6. ผสมกาแฟกับนํ้าตาล คนให้นํ้าตาลละลายนะคะ

7. เตรียม Zabajone นำไข่แดงไปตีกับนํ้าตาล 30 กรัม พอนํ้าตาลละลายนะคะ เสร็จแล้วเอาส่วนผสมไปตุ๋น (double boiling) จนส่วนผสมอุ่นและไข่สีซีดลงมาก ๆ ใช้นิ้วแตะดูจะรู้สึกอุ่นค่ะ ระหว่างนี้ใช้ที่ตี่ไข่คนส่วนผสมตลอด และระวังอย่าใช้ไฟแรง เพราะไข่จะสุกค่ะ

8. ใส่มาสคาโปนชีสลงไป ผสมให้เข้ากัน

9.ตี heavy cream จนฟูเบา นำไปผสมรวมกับส่วนผสมข้อ 8

10.ตีไข่ขาวกับนํ้าตาล 20 กรัม จนตั้งยอดแข็ง ผสมให้เข้ากัน

11. เอา biscotti savalardi (ladyfingers) จุ่มลงใน coffee syrup แล้ววางเป็นฐาน เรียงให้เต็มพิมพ์นะคะ

12. ราด Zabajone สลับเป็นชั้น ๆ อย่าลืมปิดท้ายด้วย Zabajone นะคะ เสร็จแล้วนำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว

13. โรยหน้าด้วยผงโกโก้ ตกแต่งตามชอบ ลองทำกันดูนะคะ