ข้าวหน้าซอสฮายาชิแบบโฮมเมด (Homemade Hayashi Rice)

ช่วงนี้อากาศที่โตเกียวหนาวยะเยือก หนาวแบบที่เปิดฮีตเตอร์ก็แล้ว ใส่เสื้อกันหนาวก็แล้วก็ยังหนาว อยู่บ้านต้องใส่ถุงเท้าตลอด เมื่อวานออกไปธุระข้างนอก ยืนรอรถเมล์แค่ไม่กี่นาทีก็ลมแทบใส่ ขนาดว่ามันยังจะหนาวได้อีกนะคะ เอ๊ะ แต่มันจะเป็นด้วยอากาศ หรือวัยกันแน่ เอาเป็นว่ามาหาอะไรกินแก้หนาวดีกว่านะคะ 

หลายปีก่อนต๊ะเคยทำข้าวหน้าซอสฮายาชิ แบบที่ใช้ roux ลง blog ไป ดูจากยอดวิวแล้วมีคนเข้ามาอ่านค่อนข้องเยอะ ต๊ะว่าจะลองนำเสนอข้าวหน้าซอสฮายาชิแบบโฮมเมดดูบ้าง แต่ก็ยังไม่มีโอกาส ไม่มีเวลาซักที จนเมื่อไม่กี่วันนี้เองก็คิดได้ว่าทำสูตรที่ไม่ต้องใช้เวลามากก็ได้ ไม่ได้ต้มซุปเนื้อ ไม่ได้ทำ demi glace ซอสเอง อาศัยซุปก้อนคนอร์ tomato puree ทงคัตสึซอส และเครื่องปรุงรสอีกไม่กี่อย่าง แต่ความอร่อยไม่ได้น้อยเหมือนความพยายามนะคะ

ส่วนผสมซอสวันนี้ใช้ tomato puree ถ้าใครไม่มีไม่ต้องไปหาซื้อก็ได้นะคะ ถ้าไม่ได้ทำอาหารฝรั่งบ่อย ใส่นํ้ามะเขือเทศ หรือมะเชือเทศสด (ลูกใหญ่) ก็ได้ แต่ตอนปรุงรสอาจจะต้องเพิ่มลดโน่นนี่บ้าง ก็ชิมดูแล้วปรับตามชอบได้เลยค่ะ

เนื้อที่ใช้ทำข้าวหน้าซอสฮายาชิแบบโฮมเมดจะต่างกับข้าวหน้าซอสฮายาชิ แบบที่ใช้ roux นะคะ เนื่องจากเราจะปรุงรสก่อนที่จะใส่นํ้า และใช้เวลาทำน้อยจึงขอใช้เนื้อที่สไลซ์บาง ๆ เหมือนเวลาทำชาบูชาบู ถ้าใช้เนื้อสำหรับทำสตูว์จะไม่เหมาะเท่าไหร่ แต่ถ้าไม่ได้ชอบเนื้อที่นุ่มมากก็ได้เลยค่ะ 

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรข้าวหน้าซอสฮายาชิแบบโฮมเมด (Homemade Hayashi Rice) ที่ตีะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิ ดีกว่าน้า

ส่วนผสม

หอมใหญ่ 2 ลูก (150 กรัม)

เนื้อสไลซ์ 300 กรัม

มันเนื้อหรือมันหมู 1 ก้อน ประมาณ 10 กรัม

แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ

เนย 5 กรัม

ไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ

คนอร์ 2 ก้อน

โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสทงคัตสึ 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

นํ้าตาล 1 ช้อนชา

นํ้าเปล่า 150 มล.

วิธีทำ

1. ผัดหอมกับมันหมู/มันเนื้อ จนสุกเป็นสีนํ้าตาล

2.ใส่เนื้อวัวลงไป ผัดพอเปลี่ยนสี ไม่ต้องสุก 100 เปอรืเซ็นต์นะคะ เติมแป้งลงไป ผัด ๆ ๆ

3. เติมเนย ไวน์แดง เกลือ นํ้าตาล โชยุ คนอร์ ซอสทงคัตสึ และนํ้าเปล่า

4. ต้มต่อไปประมาณ 20 นาที จนซอสข้น และเริ่มแตกมัน (ใช้คำนี้ไหมคะ) ก็เป็นอันเสร็จค่ะ ลองทำกันดูนะคะ