ปลาซัมมะย่างเทอริยากิ (Sanma Teriyaki)

และแล้วฤดูใบไม้ร่วงก็เดินทางมาถึงโตเกียวแล้วค่ะ ฃ่วงนี้อากาศก็จะเริ่มเย็น มีสายฝนโปรยปราย พระอาทิตย์ตกเร็วขึ้น  อาหาศหนาวนิด ๆ ในบางวัน ถึงจะมีแอบเบื่อฝนบ้างแต่ก็ถือว่าเป็นช่วงที่อากาศกำลังสบาย ๆ นะคะ หายใจโล่งมากเมื่อเทียบกับหน้าร้อน

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูแห่งกีฬาในญี่ปุ่น เพราะอากาศกำลังดี ไม่หนาว ไม่ร้อนมาก ฃ่วงนี้ถ้าเดินออกไปข้างนอกก็จะเห็นคนออกมาพายเรือยางบ้าง ตกปลาบ้าง วิ่งจ๊อกกิ้งอะไรบ้าง และช่วงนี้โรงเรียนหลายแห่งจะจัดกีฬาสีกัน บรรยากาศรอบตัวสดชื่นและคึกคักทีเดียวค่ะ

นอกจากเป็นช่วงที่มีการแข่งกีฬาเยอะแล้ว ช่วงนี้ยังเป็นเวลาของอาหารอร่อย ๆ หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นมันเทศ ฟักทอง ปลาข้าวสาร และปลาซัมมะ ปลาที่จะนำเสนอในวันนี้ึึค่ะ :ซัมมะเป็นปลาดาบแห่งฤดูใบไม้ร่วง เป็นสัญลักษณ์ของฤดู โดยปกติแล้วนิยมเอามาย่างเกลือ ปรุงกันง่าย ๆ ใช้เครื่องปรุงไม่มากมาย แค่ได้ปลาสด ๆ เนื่อมัน ๆ ก็อร่อยเหาะ แต่่ยังมีวิธีปรุงซัมมะอีกมากมายหลายอย่าง วันนี้จะมาประเดิมด้วยซัมมะย่างเทอริยากิ ง่าย ๆ แต่รับประกันความอร่อยค่ะ

ซอสเทอริยากิวันนี้ไม่เหมือนกับซอสสูตรอื่นที่เคยลงไปนะคะ มีใส่นํ้ามันงาลงไปเพื่อความหอม โรยงาขาวคั่วก่อนเสิร์ฟสักหน่อย เข้ากันเป็นที่สุดค่ะ ใครที่พอหาซื้อซัมมะได้และอยากลองปรุงซัมมะแบบอื่นนอกจากย่างเกลือ ต้องลองค่ะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรปลาซัมมะย่างเทอริยากิ ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

ปลาซัมมะ 2 ตัว

นํ้าเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

สาเก มิริน โชยุ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

นํ้ามันงา 1/4 ช้อนชา

นํ้าตาล 2 ช้อนชา

งาขาวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพดเล็กน้อย

นํ้ามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างซัมมะให้สะอาด แล้วแล่เอาก้างออกตามรูปนะคะ เสร็จแล้วเอา paper towel ซับนํ้าออก

2. โรยแป้งข้าวโพดบาง ๆ ให้ทัั่ว แป้งข้าวโพดจะช่วยให้ปลากรอบ และซอสข้นเหนียวนะคะ

3. ตั้งกระทะใส่นํ้ามัน เอาปลาลงทอด

 5. พอเนื้อปลาด้านนอดเปลี่ยนสี ให้ผสมนํ้าเปล่า สาเก โชยุ มิริน นํ้ามันงา และนํ้าตาลในถ้วย แล้วใส่ลงไปค่ะ

 6. ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปสักครู่จนซอสข้นดี

7. ตักใส่จาน โรยงาขาว พร้อมเสิร์ฟค่ะ ลองทำกันดูนะคะ