ซาลาเปาไส้หมูแดง (Char Siew Bao)

ต๊ะชอบทำซาลาเปาเอง และทำบ่อย ๆ ค่ะ จริง ๆ แล้วซาลาเปาก็ไม่ได้ทำยากเท่าที่ใคร ๆ คิดกันนะคะ ส่วนผสมแป้งก็มีน้อย ยิ่งถ้าใครมีเครื่องผสมแบบ stand mixer ที่ใช้ผสมแป้งทำขนมปังได้จะบอกเลยว่าใช่้เวลาน้อยมาก ส่วนใครที่ไม่่มีเครื่องไม่ต้องเสียใจไปค่ะ ต๊ะก็ไม่มีเหมือนกัน ใช้มือนวดเอานี่ล่ะค่ะ ทำได้เหมือนกัน ใช้แรงและใช้เวลาสักหน่อย วิธีนวดก็เหมือนนวดแป้งขนมปังทั่วไป แต่ไม่ต้องนวดให้เป็นฟิล์มนะคะ หาดูจากยูทูปได้นะคะ ถ้าใครไม่เคยนวดแป้งเอง ลองดูสักครั้งแล้วจะรู้ว่าง่าย และจะง่ายขึ้นในครั้งต่อ ๆ ไป

แป้งซาลาเปาสูตรนี้ใช้แป้งสาลีหรือแป้งทำเค้กธรรมดานะคะ นวดสเต็ปเดียวไม่มีแป้งใน แป้งนอก จริง ๆ แล้วถ้าสามารถหาซื้อ wheat starch หรือ Hong Kong flour ไ้ด้ ซาลาเปาน่าจะขาวฟู น่ากินกว่านี้ ถ้าจริงจังอาจจะพรีออร์เดอร์หรือหาซื้อจาก Kappabashi ได้ แต่ส่วนตัวเป็นสายสะดวก อะไรที่พอปรับได้ ก็ขอปรับ แต่พยายามรักษามาตรฐานความอร่อยไว้นะคะ

เคล็ดลับในการทำให้แป้งซาลาเปาขาวนุ่ม อย่างแรกคือนํ้าส้มสายชูหรือนํ้าเลมอน นํ้ามะนาว เราจะใส่ลงไปในแป้งและนํ้าสำหรับนึ่ง (นิดหน่อยเท่านั้นค่ะ รับรองว่าไม่มีรสเปรี้ยว) กรดผลไม้หรือกรดนํ้าสัมจะทำให้แป้งขาวโดยไม่ต้องพึ่งสารเคมีใด ๆ  และยังซื้อหากันได้ไม่ยากด้วยค่ะ นอกจากนํ้าส้มแล้ว เวลาคลิงแป้ง รีดแป้ง ก่อนที่จะห่อหรือจีบซาลาเปา ไม่ต้องโรยแป้งนวลหรือโรยแต่น้อยนะคะ เพราะถ้าโรยมากไปแป้งซาลาเปาของเราอาจจะกระด้างได้นะคะ แป้งสูตรนี้มีนํำ้มันเป็นส่วนผสม ไม่ติดกระดาน ไม่ติดมือค่ะ

ในส่วนของไส้ ถ้าใครชอบใส้เยอะ แป้งบาง ๆ ก็เพิ่มปริมาณไส้เป็นสัก 2 เท่าได้เลยค่ะ ใครรักใครชอบติ่มซำ ชอบซาลาเปา อย่าพลาดซาลาเปาไส้หมูแดงสูตรนี้นะคะ รับรองเลยค่ะว่าไม่ยากอย่างที่คิด

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรซาลาเปาไส้หมูแดง ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

แป้งเค้ก 380 กรัม

นํ้าตาลไอซิง 90 กรัม 

นํ้ามันพืช 30 กรัม

ยีสต์แบบแห้ง (Instant Dry Yeast) 8 กรัม

นํ้าอุ่น 160 มล.

ผงฟู 10 กรัม
นํ้าเปล่า 10 มล.
นํ้าเลมอน 1/2 ช้อนชา

สำหรับไส้

หมูแดง 250 กรัม หั่นเต๋านะคะ

หอมใหญ่ 100 กรัม หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
แป้งข้าวโพด 1.5 ช้อนโต๊ะ
นั้าเปล่า 150 มล.
นํ้าตาล 2 ช้อนชา
นํ้ามันหอย 2 ช้อนชา
Hoisin Sauce 2 ช้อนชา
นํ้ามันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ

YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=He2e_1NjgFg&t=20s

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้กกับนํ้าตาลไอซิงรวมกัน เสร็จแล้วทำบ่อตรงกลางนะคะ

2. เทนํ้าอุ่นลงไปตรงกลาง แล้วตามด้วยยีสต์ และนํ้าเลมอนนะคะ คนเบา ๆ รอให้ยีสต์ขึ้น

3. เสร็จแล้วตะล่อมให้เข้ากันเบา ๆ เทนํ้ามันลงไปค่ะ จากนั้นก็นวดให้เข้ากัน จนแป้งเนียนไม่ติดมือ ผิวเรียบนะคะ ถ้านวดมือจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีค่ะ 

4. จากนั้นใช้ cling film ปิด แล้วเอาไปเก็บไว้ในที่อุ่น ๆ รอจนแป้งขึ้นประมาณ 2 - 2.5 เท่านะคะ 

5. เสร็จแล้ว เอามานวดไล่ลม ผสมผงฟูกับนํ้าเปล่าแล้วเทลงไปค่ะ นวดให้เข้ากันค่ะ เสร็จแล้วค่ะ สำหรับขั้นตอนเตรียมแป้ง

สำหรับไส้นะคะ ควรจะเตรียมก่อน หรือระหว่างรอแป้งขึ้นก็ได้ค่ะ ใช้เวลาไม่นานค่ะ 

6. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่นํ้ามันพืชลงไปแล้วตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนสุกใสดี 

7. ใส่หมูแดงลงไป เสร็จแล้วปรุงรสด้วยนํ้ามันหอย Hoisin Sauce นํ้าตาล

8. ผสมนํ้ากับแป้งข้าวโพด ใส่ลงไปค่ะ รอจนซอสข้นและนํ้าแห้งเกือบหมด  ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทแล้วจึงเอาไปห่อนะคะ หรือถ้าพอมีเวลาแช่เย็นไว้จะดีมาก เพราะจะห่อซาลาเปาได้ง่ายกว่า

9. แบ่งแป้งเป็น 16 ส่วนเท่า ๆ กัน เสร็จแล้วคลึงเป็นวงกลมขนาดประมาณ 3 นิ้ว ให้ตรงกลางหนากว่าขอบนะคะ ตักไส้วางตรงกลางแล้วห่อ ฉีดนํ้านิดหน่อยแป้งจะเรียบเนียนขึ้น เสร็จแล้ววางลงบนกระดาษไข ถ้าพอมีเวลาทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาทีก่อนนึ่งนะคะ ซาลาเปาจะฟูยิ่งขึ้น

10. เอาลังถึงตั้งไฟจนนํ้าเดือดพล่าน เอาซาลาเปาวาง กะให้มีะระยะห่างกันประมาณ 1.5 นิ้วนะคะ เพราะแป้งจะขึ้นฟูเยอะพอสมควร 

11. นึ่งไป 12 นาที ระหว่างนึ่งห้ามเปิดฝาเด็ดขาดนะคะ เพราะซาลาเปาจะไม่่ฟู ถ้าความร้อนลดลง

12. เสร็จแล้วเอาผึ่งบนตะแกรงนิดหน่อย ก้นจะได้ไม่แฉะนะคะ