นํ้าแข็งใสราดชาเขียว (Ujikintoki/ Matcha Kakigori)

Monday, September 14, 2015

ซัมเมอร์มหาโหดของญี่ปุ่นกำลังจะสิ้นสุดลงแล้วนะคะ จริงๆ ตอนที่นั่งพิมพ์อยู่นี่อากาศก็ไม่ร้อนแล้วนะคะ แดดก็ไม่จัด ออกไปข้างนอกมีลมเย็น สลับกับสายฝนที่โปรยปราย อุณหภูมิก็ลงมาตํ่ากว่า 30 องศา อากาศสบายมากๆ ช่วงนี้

แต่ก่อนที่หน้าร้อนจะจากไป ต๊ะขอนำเสนอเมนูขนมหวานเย็นๆ สักเมนูก่อนนะคะ พูดถึงขนมเย็นๆ แล้วคนญี่ปุ่นชอบนํ้าแข็งไส (Kakigori) มากกว่า smoothie ค่ะ นํ้าผลไม้อะไรก็จะใส่แค่นํ้าแข็งก้อน นํ้าแข็งบด นํ้าปั่นเป็นของหายาก และเมื่อหน้าร้อนเดินทางมาถึงบรรดาคาเฟ่ต์บรรยากาศดีทั่วโตเกียวจะรังสรรค์เมนูนํ้าแข็งไสนับสิบนับร้อยมาเอาใจบรรดาคนรักความเย็นและความหวาน นํ้าแข็งไสอาจดูเป็นของไม่ซับซ้อนนัก แต่สำหรับนํ้าแข็งไสเกรดดี มีราคา (600-1500 เยน) ร้านจะพิถีพิถันตั้งแต่เลือกนํ้าที่ใช้ทำนํ้าแข็ง อุณหภูมิที่ใช้ เครื่องทำนํ้าแข็ง นํ้าแข็งไสจากร้านดังๆ จะไม่มีกลิ่น เบา ฟุ้ง ละลายในปาก

นํ้าหวานที่ใช้ราดนํ้าแข็งไสมีรสชาติหลายหลากที่แม้แต่คนญี่ปุ่นเองก็ไม่มีใครรู้ว่ามีมากแค่ไหน ขอแบ่งประเภทง่ายๆ เป็น 2 กลุ่มนะคะ กลุ่มแรกคือรสชาติแบบดั้งเดิม คือราดนํ้าชาผสมนํ้าตาล โปะหน้าด้วยดังโกะ ถั่วแดง มีร้านชาหลายร้านที่เอาดีด้านนํ้าแข็งไสด้วย และต๊ะขอบอกว่านํ้าแข็งไสที่ร้านแนวนี้อร่อยฟินสุด ๆ กลุ่มที่สองจะเป็นแบบประยุกต์จะมีทั้งราดนมสด นํ้าหวาน โปะหน้าด้ายผลไม้เชื่อม ผลไม้สด วิปปิ้งครีม ไอศกรีม ก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ

แน่นอนว่าเราสามารถทำนํ้าแข็งไสแบบญี่ปุ่นทานกันที่บ้านได้ไม่ยากค่ะ แต่เครื่องทำนํ้าแข็งไสแบบหมุนมือ (แบบที่ต๊ะใช้) จะให้นํ้าแข็งที่ไม่ค่อยละเอียด ไม่ฟุ้ง นํ้าแข็งที่ได้ก็เหมือนนํ้าแข็งไสที่เคยทานตอนอยู่เมืองไทยแบบไม่ผิดเพี้ยน ละลายเร็วหน่อย และจับตัวเป็นก้อนง่ายมาก แต่ต๊ะก็โอเคกับคุณภาพนะถือว่าไม่ได้ทำทานกันประจำ ถ้าใครเป็นแฟนพันธุ์แท้ แนะนำแบบไฟฟ้านะคะ

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรนํ้าแข็งใสราดชาเขียว (Ujikintoki/ Matcha Kakigori) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

Lupicia Original Blend Matcha 1/2 ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

นํ้าร้อน 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วแดงบด ดูวิธีทำที่นี่

แตงโม (ถ้าชอบ)

สำหรับชิราตามะดังโกะ

แป้งขิราตามะโกะ 50 กรัม
นํ้าตาล 1/2 ช้อนชา
นํ้าเปล่า 70 มล.

สำหรับวุ้นค้นเต็น
ผงวุ้นคันเต็น Kantenbaba (かんてんばば) 4 กรัม
นํ้าเปล่า 500 มล.

วิธีทำ

1. ผสมมัชชะ นํ้าตาล นํ้าร้อนในถ้วยทนความร้อน คนจนละลายดี ถ้าไม่ละลายหมดเอาเข้าไมโครเวฟสักครู่นะคะ เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เอาเข้าตู้เย็นรอไว้ค่ะ

2. เอาแป้งชิราตามะโกะผสมกับนํ้าตาล และนํ้าเปล่านะคะ แนะนำว่าค่อย ๆ เท นะคะ นวดไปเติมนํ้าไป บางทีอาจใช้มากหรือน้อยกว่าสูตร แล้วแต่ความชื้นของแป้ง นํ้าตาลใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความหวานอ่อน ๆ และช่วยให้ดังโกะนุ่มขึ้น ถ้าไม่อยากเพิ่มนํ้าตาลจะใช้เต้าหู้อ่อนแทนก็ได้ค่ะ