สวัสดีวันจันทร์ค่ะ วันนี้ขอนำเสนอเมนูง่ายๆ นั่นคือผักดองค่ะ ในญี่ปุ่นมีผักดองมากมายหลายชนิด ในแต่ละจังหวัด แต่ละภูมิภาค หรือแม้แต่ในแต่ละครอบครัวนั่นไม่เหมือนกันเลย เพราะญี่ปุ่นถึงจะเล็กแต่ก็เต็มไปด้วยที่ราบสูง ภูเขา หุบเขา ผู้คนจึงไม่ค่อยนิยมสัญจรไปมาหาสู่กันเท่าไหร่ ยิ่งการย้ายถิ่นยิ่งเป็นเรื่องยากเย็น นั่นก็เป็นสาเหตุที่หน้าตาของอาหารท้องถิ่น แม้กระทั่งในจังหวัดเดียวกันมีหลากหลาย และมีเอกลักษณ์สูงมาก  รวมทั้งผักดองด้วย

ผักที่มาดองวันนี้ใช้ผักกาดขาวค่ะ แครอทที่ใส่เพื่อเพิ่มสีสันเท่านั้นเอง สูตรเดิมทีไม่ได้ใส่นะคะ เป็นการดองเกลือแบบซุปเปอร์เบสิค ง่ายที่สุด ถึงจะใช้แค่เกลือแต่รสก็ไม่ได้ทื่อนะคะ เพราะมีรสหวานจากผัก และจากเครื่องเทศที่เราเติมใส่ อีกทั้งยุคนี้เกลือก็มีหลายหลากชนิด เกลือทะเล เกลือสีชมพู เกลือสมุนไพร เลือกใช้ได้มากมายค่ะ 

ผักดองสูตรนี้ทำเสร็จเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 วันนะคะ กะปริมาณเท่าที่พอทานนะคะ 

เอาละค่ะตามมาดูสูตรผักกาดขาวดอง (Hakusai no Tsukemono) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่าอร่อยน้า 

ส่วนผสม

ผักกาดขาว (ของต๊ะ 730 กรัม)

แครอท 1 หัว

เกลือ 0.5 เปอร์เซ็นต์ของนํ้าหนักผัก 

งาขาว พริกแห้ง สาหร่ายคอมบุ อย่างละนิดหน่อย (ต๊ะใส่งา 1 ช้อนโต๊ะ พริก 2-3 เม็ด คอมบุประมาณ 10 กรัม)

นํ้าตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำผักไปตากแดดประมาณครึ่งวันค่ะ ผักจะหวานขึ้นค่ะ 

2. ปอกและหั่นแครอทบางๆ นะคะ เอาเท่าที่ได้ 

3. โรยเกลือตามช่องวางระหว่างใบ เราเน้นโคนค่ะ เสร็จแล้วเอาเกลือที่เหลือเคล้าผักให้ทั่ว เสร็จแล้วใส่ถังหรือถุงซิป หาของหนักๆ ทับไว้ค่ะ