ต๊ะอยากเขียนเรื่องวิธีเตรียมดาชิมาตั้งนานแล้ว แต่เพิ่งมีโอกาสวันนี้เอง ดาชิ (Dashi) หรือที่เราคนไทยเรียกกันติดปากว่านํ้าซุปปลาแห้งนั้นเป็นส่วนผสมที่สำคัญอย่างหนึ่งในการทำอาหารญี่ปุ่น เหมือนๆ กับที่นํ้าซุปจากกระดูกหมู โครงไก่ในอาหารไทยนั่นล่ะค่ะ 

หลายคนอาจใช้ดาชิแบบซองซึ่งก็สะดวก และเก็บไว้ในนาน ไม่เปลืองพื้นที่จัดเก็บในครัวอีกด้วย  แต่ต๊ะไม่ค่อยใช้เพราะว่าไม่อยากให้มีผงชูรสในอาหารมากเกินไป อ่านมาเพิ่งตรงนี้แล้วอย่าพึ่งคิดว่าต๊ะรักสุขภาพจังเลย ..เปล่าหรอก ความจริงก็คือต๊ะไม่กลัวผงชูรส และไม่แพ้ด้วย แต่ในมิโซะก็มีผงชูรส พอรวมกันเข้ามันก็อูมามิเกิน กลายเป็นไม่อร่อย เป็นอาหารรสจัดแบบแปลกๆ แก้ไขก็ไม่ได้

วันนี้จะมาชวนทำโฮมเมดดาชิซึ่่งง่ายแสนง่าย และก็จะนำเสนอวิธีทำโฮมเมดฟูริคาเกะ (ผงโรยข้าว)ด้วยนะคะ ซึ่งก็ใช้ปลาแห้งที่เหลือจากการเตรียมดาชินั่นเอง เอาล่ะค่ะตามมาดูวิธีเตรียมดาชิที่นี่ดีกว่านะคะ 

ส่วนผสม

นํ้าเปล่า 800 มล.

ปลาแห้ง (katsuobushi) 1 ถ้วย
สาหร่ายคอมบุ 2 ชิ้น