แฮมเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่น (Hamburg Steak)

ช่วงนี้อากาศที่โตเกียวเริ่มเย็นลง ฝนตกบ่อยมากๆ รู้สึกได้ว่าหน้าร้อนมหาโหดกำลังค่อยๆ เดินทางจากไปอีกหนึ่งครั้ง และฤดูใบไม้ร่วงอันหนาวเย็นก็เดินทางเข้ามาแทนที่พร้อมๆ กับสายฝนที่ร่วงลงมาไม่เว้นแต่ละวัน ต๊ะชอบอากาศช่วงนี้มาก ถ้าไม่มีธุระจะต้องออกไปไหนละก็ ต๊ะก็จะหมกตัวอยู่ในบ้าน ซุกตัวอยู่ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ มีชาร้อนหอมกรุ่นสักถ้วย และหนังสือที่ถูกใจสักเล่ม แค่นี้ก็สุขล้น และไม่ต้องการอะไรอีก 

แต่พอฝนตกบ่อยก็ต้องทำอาหารบ่อยมากขึ้น จากที่ทำแทบทุกมื้อ ก็กลายเป็นทำตลอดเวลาเอาเข้าจริงๆ จับตะหลิว ยกกระทะทั้งวันก็เหนื่อยเหมือนกันนะ 

เอาล่ะค่ะมาพูดถึงอาหารวันนี้ดีกว่า แฮมเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่น หรือที่คนญี่ปุ่นเรียกกันว่า  Hambāgu (ハンバーグ), Hamburg Steak เป็นเนื้อวัวบด ปรุงรสด้วยโชยุ ซอสมะเขือเทศ แล้วเอาไปทอดให้เกรียม ราดซอสรสเข้ม เป็นอาหารญี่ปุ่นฟิวชั่น ยอดฮิตอีกหนึ่งอย่างที่นิยมทำกินกันในครอบครัว ทำง่าย ใช้เครื่องปรุงไม่กี่อย่าง ทำเสร็จจะกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย จะทำใส่เบนโตะก็อร่อยได้ในแบบเย็น ๆ จะว่าไปแล้วแฮมเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่นนี้เป็นของชอบของซาดาโอะอย่างหนึ่งเหมือนกันค่ะ  

นานๆ ทีทำอาหารเอาใจสามีก็ดีเหมือนกันนะ 

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรแฮมเบอรเกอร์สไตล์ญี่ปุ่นที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า...อร่อยน้า  

แฮมเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่น 

ส่วนผสม สำหรับ 4 ชิ้น : 45 นาที

เนื้อวัวสับ 250 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

หอมใหญ่ 1/2 ลูก สับหยาบๆ

ricotta cheese 100 กรัม

เกล็ดขนมปัง (Panko)1/2 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

นํ้ามันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

parsley สับ 1/2 ช้อนโต๊ะ

โชยุ 1/2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ 8 เม็ดโขลกละเอียด

ส่วนผสมซอส

ไวน์แดง 50 มล.

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

นํ้าเปล่า 25 มล.

ซอสทงคัตสึ 2 ช้อนโต๊ะ

demi-glace 2 ช้อนโต๊ะ

นํ้ามันพืชเล็กน้อยสำหรับทอดแฮมเบอร์เกอร์

วิธีทำ

1. ผัดหอมใหญ่กับนํ้ามันนิดหน่อย แล้วตักพักไว้

2. เทหอมใหญ่ลงในอ่างผสมพร้อมกับเครื่องปรุงอื่นๆ (ยกเว้นส่วนผสมซอส) นวดให้เหนียวนิดหน่อย

3. แบ่งส่วนผสมเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนแบนๆ รีๆ เนื่องจากส่วนผสมค่อนข้างเหลว ปั้นเสร็จแล้วก็ต้องลงกระทะทอดเลยค่ะ

4. ทอดให้เกรียมทั้งสองด้าน (บางอันก็เกรียมไปนะเนี่ย น่าขายหน้าจัง) แล้วตักขึ้นพักไว้ ใช้ Paper Towel ซับนํ้ามันออก ไม่ต้องล้างกระทะ เทส่วนผสมซอสทั้งหมดลงไป เอาแฮมเบอร์เกอร์ใส่ลงไป ปิดฝาประมาณ 7 นาที ซอสจะข้นขึ้น พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
 
ลองทำกันดูนะคะ