Nipponkitchen: โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki-Kansai Style)

โอโคโนมิยากิ หรือที่เรียกกันติดปากว่าพิซซ่าญี่ปุ่นนั้นมีต้นกำเนิดมาจากโอซาก้า เป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปในญี่ปุ่น โอโคโนมิยากิแบบโอซาก้าหรือคันไซนั้นทำมาจากแป้งสาลี ไข่ไก่ นากาอิโมะ กะหลํ่าปลี ดาชิ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปทอดจนกรอบแล้วราดด้วยซอสโอโคโนมิยากิกับมายองเนส

แต่โอโคโนมิยากิที่ขายในฮิโรชิมาจะไม่ได้ผสมแป้งให้เข้ากัน แต่จะทำแยกเป็นชั้นแป้ง ชั้นไข่ ชั้นกะหลํ่าปลี และจะใส่ยากิโซบะด้วย โอโคโนมิยากิแบบฮิโรชิมาจะหนากว่าแถบคันไซถึง 2-3 เท่า และแน่นอนว่าทำก็ยากกว่า อันนี้ความเห็นส่วนตัวนะคะ

กลับมาพูดถึงโอโคโนมิยากิที่เราจะทำกันวันนี้ต่อดีกว่าค่ะ นอกจากแป้งและส่วนผสมอื่นๆ ที่บอกไปแล้ว เราสามารถใส่เนื้อสัตว์ โมจิ หรือผักได้ไม่มีข้อจำกัดค่ะ เพราะโอโคโนมิยากินั้นแปลหยาบๆ ก็จะหมายความว่า "ทอดของที่ชอบ" แต่แนะนำว่าถ้าเป็นเนื้อสัตว์ก็น่าจะทำให้สุกก่อน หรือถ้าเป็นผักก็เป็นผักทีสุกง่ายหน่อยนะคะ วันนี้ปลาหมึกยักษ์ลดราคาต๊ะใส่ปลาหมึกยักษ์นะคะ

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรโอโคโนมิยากิที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วยผสม (สำหรับ 3 ชิ้น ขนาดประมาณ 18 เซนติเมตร)

แป้งสาลี 60 กรัม

ดาชิ (dashi) 60 มล. หรือจะใช้ฮอนดาชิก็ได้นะคะ

นากาอิโมะขูด 20 กรัม

ขิงดอง (Kizami Shoga) 2 ช้อนโต๊ะ

หนวดปลาหมึกยักษ์ต้มสุกหั่นเป็นชิ้นเล็ก 50 กรัม

นํ้ามันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ

หมูสามชั้นหรือเบคอน 80 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

กะหลํ่าปลี 300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)

ต้นหอมซอย 10 กรัม

เศษเทมปุระ (Tenkasu) 20 กรัม

นํ้ามันพืชสำหรับทอดนิดหน่อย

ปลาแห้ง (Katsuobushi) สาหร่ายบดเป็นผง (Aonori) ซอสโอโคโนมิยากิและมายองเนสญี่ปุ่นสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ผสมดาชิ กับนากาอิโมะให้เข้ากัน ใส่แป้ง แล้วตามด้วยไข่ไก่ นํ้ามันพืช ผสมพอเข้ากัน

2. นำส่วนผสมของแป้งไปเทใส่กะหลํ่าปลี ต้นหอม เศษเทมปุระ ปลาหมึกยักษ์ ขิงดอง ผสมให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะไฟกลางใส่นํ้ามันนิดหน่อย ตักส่วนผสมโอโคโนมิยากิลงไปใช้ตะหลิวตะล่อมให้เป็นวงกลมนะคะ แนะนำให้ทอดที่ละชิ้น ต๊ะเคยทอดพร้อมกันหลายชิ้น ทำเสร็จออกมาแป้งข้างในแฉะมาก แป้งข้างนอกแข็ง เกรียมแต่ไม่กรอบ ขนาดว่าชิ้นเล็กๆ นะคะ