มิโซะราเมน (Miso Ramen)

ต๊ะไม่ได้เข้าครัวทำอาหารญี่ปุ่นอย่างเป็นเรื่่องเป็นราวมาพักใหญ่ๆ แล้วค่ะ อาหารที่ทำในช่วงเดือนนี้ก็จะเป็นอาหารง่าย ๆ พวกปลาย่าง มิโซะซุป เท่านั้นเอง กลับมาเข้าครัวทำอาหารญี่ปุ่นครั้งนี้ ขอประเดิมด้วย มิโซะราเมนหรือราเมนนํ้าซุปรสเต้าเจี๊ยวแล้วกันนะค่ะ หุหุ เขียนมาถึงตรงนี้เพื่อนๆ อย่าเพิ่งคิดว่าต๊ะเก่งจัง ทำราเมนกินเองด้วย 

จริงๆ แล้วไม่เลยค่ะ ครั้งนี้ก็เป็นครั้งแรกด้วยซํ้า ทำทั้งๆ ที่ไม่แน่ใจว่าออกมาจะกินได้ไหม แต่ที่อยากทำก็เพราะว่าทำอาหารญี่ปุ่นในญี่ปุ่นมันง่ายกว่าที่จะไปลองเองที่เมืองไทย เครื่องปรุงอะไรก็ซื้อได้สะดวก นํ้าซุปราเมน มีส่วนผสมหลักๆ ก็คือกระดูกหมูค่ะ ต๊ะใช้ท่อนขาค่ะ เพราะหาได้แบบนั้น ระยะเวลาในการต้มก็แล้วแต่ค่ะ แต่เพื่อความหอมอร่อยอย่างน้อยที่สุดก็ควรจะ 3 ชั่วโมงขึ้นไปนะคะ ส่วนท็อปปิ้งที่เห็นบ่อยก็คงเป็นไข่ต้มราเมน (Nitamago) หมูตุ๋น เกี๊ยว และก็ผักลวกต่าง ๆ นั่นเองค่ะ

ต๊ะต้ม 6 ชั่วโมง ได้นํ้าซุปกลิ่นหอม สีขาวขุ่นๆ แต่ยังไม่ข้นเท่ากับทงคตสึราเมนนะคะ   แต่ทำครั้งแรกเอาเท่่านี้ก็พอนะ

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรมิโซะราเมนที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า 

ส่วนผสมนํ้าซุป
กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
นํ้าเปล่า 2500 มล. (และเพิ่มอีก 450 มล. ระหว่างต้มนะคะ)
หอมใหญ่ซอย 1 ลูก
ขิง 2 แว่น
นํ้ามัน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1/8 ช้อนชา
งาขาวคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันงา 1 ช้อนชา
มิโซะ 3 ช้อนโต๊ะ

เส้นราเมน
เกี๊ยว (สูตรด้านล่างค่ะ)
ผักกาดฮ่องเต้ (ลวก)
ถั่วงอก
ต้นหอมซอย
หน่อไม้ญี่ปุ่นดอง (Menma)
หมูย่างญี่ปุ่น (อันนี้ซื้อมา)
ไข้ต้มโชยุ (สูตรด้านล่างค่ะ)

ส่วนผสมเกี๊ยว
แผ่นเกี๊ยว 40 แผ่น
หมูสับ 80 กรัม
กุ้งสับ 80 กรัม
กระเทียมสับ 1 กลีบ
ต้นหอมญี่ปุ่นส่วนสีขาวประมาณ 10 ซม. สับละเอียด
เห็ดหอม 2 ดอก (หั่นก้านแข็งออก) สับละเอียด
นํ้ามัน 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันงาเล็กน้อย
โชยุ 2/3 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1/3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ต้มรามเน
Men tsuyu 1 ส่วน
นํ้า 3 ส่วน

ลงมือทำกันดีกว่านะคะ ต๊ะขยันมากถ่ายรูปไว้ทุกขั้นตอนการผลิตเลยนะคะ แต่ไม่ได้ใส่รูปทั้งหมดกลัวว่า โพสนี้จะยาวเกินไป

วิธีทำ

1. เริ่มจากใส่กระดูกหมูลงในหม้อ แล้วตามด้วยนํ้าเย็นค่ะ ต้มไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ หมั่นช้อนฟองออกนะคะ

พอได้สักสี่ชั่วโมงนํ้าซุปจะมีสีขาวอ่อนๆ ตอนนี้เราเอาหอมใหญ่กับขิงไปผัดกับนํ้ามันให้สุกหอมนะคะเสร็จแล้วเทใส่ลงไปในซุปเลยค่ะ เคี่ยวไปนะคะอีก 2 ชั่วโมงค่ะ ระหว่างนี้เติมนํ้าลงไปได้บ้างนะคะ ต๊ะเพิ่ม 450 มล.ค่ะ

2. เสร็จแล้วใส่ใส่งาขาวบด มิริน เกลือ พริกไทย นํ้ามันงา มิโซะลงไปค่ะค่อยๆ ใส่มิโซะไปทีละช้อนนะคะ ปรุงรสให้เข้มไว้ก่อน พอใส่เส้นนํ้าซุปจะจืดลงไปอีก

3. ในส่วนของ Topping มีที่ทำเองคือไข่ต้มราเมน หมูตุ๋น กับเกี๊ยวนะคะ ไข่ต้มโชยุ ไม่ยุ่งยากอะไรแต่ต้องเตรียมไว้ก่อน 1 คืนนะคะ ต้มไข่แล้วปอกเปลือกใส่กล่อง แล้วผสม men tsuyu กับนํ้า ใส่ลงไปพอท่วมไข่ ปิดฝาแช่เย็นทิ้งไว้ 1 คืน ตอนเช้าเราก็จะได้ไข่ต้มราเมนอร่อยๆ ไว้ใส่มิโซะราเมนของเราแล้วค่ะ 

4. ในส่วนของเกี๊ยว ก็นําส่วนผสมไส้ผสมรวมกันในถ้วย หมักไว้ประมาณ 15 นาทีค่ะ เสร็จแล้วก็ห่อพักไว้ ต้มให้สุกตอนทำราเมนใกล้เสร็จแล้วนะคะ  

5. เสร็จแล้วเราก็ลวกเส้น ลวกผักเตรียมไว้เลยค่ะ ตอนลวกเส้นราเมนใส่นํ้าเยอะๆ ค่ะ เส้นจะได้ไม่แฉะ

นะคะ เสร็จแล้วล้างนํ้าเย็นหน่อย ตักใส่ถ้วยแล้วราดซุปร้อนๆ ลงไป 

ต๊ะหัดทำอาหารญี่ปุ่นมาร่วมปีแล้ว แต่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่พูดได้ว่าทำอาหารญี่ปุ่นเป็น รสชาติราเมนวันนี้อร่อยเด็ด ถึงจะไม่ได้ระดับทีวีแชมเปี้ยน แต่นํ้าซุปก็หอมกระดูกหมู รสเข้มแบบญี่ปุ่นแท้นะคะ

 ลองทำกันดูนะคะ

ถ้าอ่านดูแล้วรู้สึกยุ่งยาก หรือเวลามีไม่พอ ลองสไปซีส์มิโซะราเมน หรือมิโซะราเมนแบบง่ายก็ได้ค่ะ เป็นสองสูตรที่ไม่ต้องเคี่ยวซุป 

ปล. โพสต์นี้เขียนครั้งแรกวันที่ 24 พ.ย. 2011 อัพเดทด้วยรูปใหม่วันที่ 1 พ.ย.2018 ตอนที่ทำรอบหลังไม่ได้ทำเกี๊ยวนะคะ