Nipponkitchen

ช็อกโกแลตมาร์ชแมลโลว์สเวิร์ลคุกกี้ (Chocolate Marshmallow Swirl Cookies)

Baking Monday, March 23, 2026

สลับสับเปลี่ยนมาทำคุกกี้กันบ้างนะคะ ใครที่เป็นสาย Soft Cookie หนึบ ๆ ห้ามพลาดสูตรนี้เลยค่ะ! คุกกี้ช็อกโกแลตเข้มข้น เนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำเหมือนบราวนี่ ตรงบนคือมาร์ชแมลโลว์เยิ้ม ๆ ที่อบออกมาแล้วผิวนอกกรอบนิด ๆ เวลาบิออกมาคือเนื้อหอมช็อกโกแลตสะใจมาก เสิร์ฟตอนอุ่นๆ คู่กับนมสดคือที่สุด! ที่สำคัญสูตรนี้ไม่ต้องพักแป้งนาน ทำง่ายมากค่ะครชอบช็อกโกแลต ชอบมาร์ชแมลโลว์ แชร์สูตรไว้ทำกันน้า

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรช็อกโกแลตมาร์ชแมลโลว์สเวิร์ลคุกกี้ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่าอร่อยน้า

ช็อกโกแลตมาร์ชแมลโลว์สเวิร์ลคุกกี้

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์ 140 กรัม

ผงโกโก้ 40 กรัม

เบคกิงโซดา 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/2 ช้อนชา

เนยจืด 113 กรัม นิ่ม ๆ

น้ำตาลทรายป่น 75 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 75 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟองที่อุณหภูมิห้อง

วานิลลา 1 ช้อนชา

ช็อกโกแลตชิพส์ 40 กรัม

มาร์ชแมลโลว๋หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 30 กรัม

ท็อปปิง

มาร์ชแมลโล 1/4 ถ้วย

นมสด 2 ช้อนโต๊ะ

ช็อกโกแลตชิพส์

ดอกเกลือ

วิธีทำ

1 ตีเนยกับน้ำตาลจนฟูเบา จากนั้นเติมไข่ไก่ลงไป ทยอยใส่ประมาณ 3 รอบ ตีผสมให้เข้ากัน เติมวานิลลา

2 ร่อนแป้ง เกลือ เบคกิงโซดารวมกัน เสร็จแล้วใส่ลงไปในอ่างผสมข้อ 1 ใช้ไม้พายผสมให้เข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตชิพส์ มาร์ชแมลโลว์ลงไป ผสมให้เข้ากัน มาร์ชแมลโลว์จะมีความเหนียวถ้าโดนความชื้น พยายามกระจายให้ทั่ว อย่าให้กระจุกรวมกันที่เดียวนะคะ

3 ใช้ช้อนหรือที่ตักไอศกรีมตักโดคุกกี้ให้ได้ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะนะคะ เสร็จแล้ววางบนถาดรองอบที่รองกระดาษไขหรือแผ่นรองอบเรียบร้อย วางห่างกันประมาณ 2 นิ้วนะคะ เพราะคุกกี้จะขยายตัวมากทีเดียว

4 ใช้ช้อนขนาดเล็กกดด้านบนเบา ๆ ให้เป็นหลุม สำหรับใส่ท็อปปิงมาร์ชแมลโล จริง ๆ จะไม่ทำก็ได้นะคะ แต่สำหรับต๊ะถ้าไม่ทำมันไหลค่ะ

5 เอามาร์ชแมลโลว์กับนมสดเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที คนให้เข้ากัน ถ้ายังไม่ละลายหมดเวฟซ้ำได้ค่ะ
6 เสร็จแล้วเอามาร์ชแมลโลที่ละลายกับนมสด ไปราดบนโดคุกกี้ เสร็จแล้วใช้ไม้เสียบลูกชิ้นวนให้เป็นลาย ใส่ช็อกโกแลตชิพส์กับดอกเกลือถ้าชอบ ส่วนตัวชอบโรยเกลือบนคุกกี้ที่รสหวานมันนะคะ มันตัดเลี่ยน เพิ่มมิติได้ดีมาก

7 อบคุกกี้ที่ 170 องศา 13 นาที เสร็จแล้วพักให้เย็นบนถาดก่อนประมาณ 4-5 นาที แล้วค่อยเอาคุกกี้ไปผึ่งบนตะแกรงนะคะ

Tip 1: ใช้มาร์ชแมลโลวขนาดเล็ก (Mini) ผสมลงในแป้ง และผสมนมราดไว้ด้านบน เพื่อความยืดแบบสองชั้น

Tip 2: อบแค่พอให้ขอบเซ็ตตัว ตรงกลางยังดูนิ่มๆ คุกกี้จะนุ่มหนึบเมื่อเย็นตัวลง อย่าอบนานเกินไปมาร์ชแมลโลวจะละลายหายหมด
Tip 3: โรยเกลือทะเล (Sea Salt) นิดหน่อยบนหน้าก่อนอบ จะช่วยตัดรสได้ดี

Share |

เกาลัดมัทฉะอะซูกิโชคุปัง ( Matcha Azuki Chestnut Shokupan)

Baking Sunday, March 22, 2026

"ทำเสร็จแล้ว... หมดแล้วในเวลาอันรวดเร็ว มัทฉะ ถั่วแดง และเกาลัด มาเจอกันทีไร ไม่เคยพลาด" โชคุปังสูตรนี้ใช้พิมพ์ขนาด 1 โลฟนะคะ กำลังดี เพราะช่วงนี้เป็นช่วงปลายหนาว เข้าสปริง อากาศอุ่นขึ้นแต่ก็ยังหนาว รอพรูฟไม่นานมาก ขนาดว่าอุ่นแล้วตอนนี้ที่กำลังพิมพ์หิมะก็ยังตกโปรยปรายค่ะ

ส่วนผสมที่สำคัญอย่างแรกคือ

ถั่วหวานหรือ Amanatto ในภาษาญี่ปุ่น เป็นุถั่วเชื่อมทั้งเปลือกที่หวานน้อยกว่าถั่วกวนในไส้ขนมไดฟุกุ ความฉํ่าของถั่วมีมากกว่า เปลือกนุ่มแต่ไม่เละ ในญี่ปุ่นจะนิยมนำมาเสิร์ฟกับนํ้าชาเวลารับแขก แต่ด้วยความที่ถั่วไม่ได้มีรสหวานมาก กินเปล่า ๆ ก็ยังได้ไม่รู้สักหวานแสบคอค่ะ

ถ้ามาญี่ปุ่นอยากลองชิมหรืออยากฝากหิ้วให้ลองมองหาที่

ซุเปอร์มาร์เก็ต เน้นว่าต้องเป็นขนาดใหญ่ และไม่ใช่ซุเปอร์ที่เน้นขายอะไรเป็นพิเศษ เช่น เนื้อวัว หรือเนื้อปลา ถั่วหวานมักจะวางปะปนอยู่กับขนมหวานญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอย่าง โดรายากิ เซมเบะ

ร้านขายส่วนผสม อุปกรณ์ทำขนม เบเกอร์รี่ เช่น Tomizawa

ใช้ถั่วแดงเชื่อมธรรมดาแทนได้ค่ะ

อย่างที่สองคือเกาลัดเชื่อม เป็นเกาลัดญี่ปุ่นลูกเล็ก ๆ ที่แช่นํ้าเชื่อมมาแบบไม่หวานมาก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะเลือกใช้เป็นเกาลัดเชื่อมแบบทั้งเปลือกก็ได้นะคะ จะหอมกว่า หรือเกาลัดจีนก็ได้ค่ะ แต่ส่วนตัวคิดว่าเกาลัดญี่ปุ่นอร่อยสุด หรือแอดจะชินและคิดไปเอง

อย่างที่สามคือมัทฉะ เลือกได้ตามงบ แต่ขอให้เป็นเกรดสำหรับทำอาหารไม่จำเป็นต้องใช้เกรดชงตื่ม เพราะ
• ราคาสบายกระเป๋า ใส่เยอะทำบ่อยได้
• มีรสขม และกลิ่นที่ชัดกว่า เวลาเจอนมเจอเนยแล้วไม่จม ยังหอม ขมเบา ๆ ไม่หายไปกับส่วนผสมอื่น ๆ

เวลาขึ้นรูป ม้วนลงพิมพ์ ตอนที่ใส่ถั่ว ใส่เกาลัด พยายามกดลงไปในโดนะคะ จะช่วยให้ขนมปังไม่เป็นโพรง ไม่เป็นรู แต่เบามือนะคะ เพราะโดจะฉีกขาดได้ระหว่างอบ

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรเกาลัดมัทฉะอะซูกิโชคุปัง ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

เกาลัดมัทฉะอะซูกิโชคุปัง
ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 270 กรัม

เนย 20 กรัม

นํ้าตาล 15 กรัม

นมผง 25 กรัม

เกลือ 4 กรัม

มัทฉะ 4 กรัม

นํ้าร้อน 10 กรัม

นมข้นหวาน 10 กรัม

นมสด 225 กรัม

ยีสต์ 3 กรัม

ถั่วหวาน 50 กรัม

เกาลัดเชื่อม 50 กรัม

คลิปวิธีทำ

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
วิธีทำ
ผสมมัทฉะกับนํ้าร้อน และ นมข้นหวาน พักไว้ให้เย็นลง
1 ผสมแป้งขนมปัง เกลือ ยีสต์ นํ้าตาล นมผง นมสดในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน เสร็จแล้วเติมเนย นวดให้เข้ากัน เสร็จแล้วแบ่งโดเป็น 2 ส่วน 200 กรัม และที่เหลือประมาณ 360 กรัม

โด 200 กรัม → ใส่มัทฉะที่ละลายนํ้าร้อนและเติมนมข้นหวานเรียบร้อย นวดต่อให้เนียนจนขึงฟิล์มได้
โด 360 กรัม → นวดต่อให้เนียนจนขึงฟิล์มได้

2 พักโดในที่อุ่นจะแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า จากนั้นเอามาไล่ลมเบา ๆ พักไว้ประมาณ 10 นาที

3 คลึงโดสีขาวให้ได้ขนาด 15*35-40 ซม โดยประมาณนะคะ เสร็จแล้วคลีงโดมัทฉะให้ได้ขนาด 15*30 ซม

4 ใส่ถั่วกับเกาลัดบนโดสีขาวประมาณ 40 กรัม เว้นขอบล่าง 2 ซม เว้นขอบบน 10 ซม.

5 เอาโดมัทฉะมาวางประกบด้านบน ใส่เกาลัดกับถั่วที่เหลือลงไป เว้นขอบล่าง เว้นขอบบนด้วยนะคะ

6 ม้วนโดเป็นท่องซุง

7 วางโดในพิมพ์ขนมปังที่สเปรย์นํ้ามันหรือทาเนยไว้แล้ว พักโดในที่อุ่นอีกรอบจนโดขึ้นฟู เต็มพิมพ์ สูงขอบพิมพ์มาประมาณ 1 ซม.

8 วอร์มเตาอบที่ 200 องศา ลดไฟลงเหลือ 190 อบขนมปัง 25 นาที

Share |

ช็อกโกแลตสเวิร์ลบัตเตอร์โรล (Chocolate Swirl Butter Roll)

Baking Thursday, March 19, 2026

สำหรับบางวันที่อยากเติมความพิเศษให้บัตเตอร์โรล ขนมปังก้อนจิ๋วหอมกลิ่นเนย เนื้อนุ่ม ๆ ถ้าของมันอร่อยอยู่แล้วก็อาจจะไม่ต้องทำอะไรมากมายค่ะ แค่ใส่ผงโกโก้ ทำลายเบา ๆ ได้เมนูใหม่ที่รสชาติอร่อยไม่ต่างกันค่ะ มาทำช็อกโกแลตสเวิร์ลบัตเตอร์โรลด้วยกันนะคะ ทำง่าย แต่อร่อยมาก ถ้าชอบหวานจะเพิ่มช็อกโกแลตชิพส์ก็ใส่ได้เลยเต็มที่ค่ะ เพราะสูตรนี้หวานน้อย ขึ้นรูปไม่ยากนะคะ มีทริคนิดเดียวเวลาคลึงโด ขึ้นรูปขนม อย่าใช้แรงเยอะหรือคลึงจนบางนะคะ จะทำให้อบเสร็จแล้วแป้งขาดได้ค่ะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรช็อกโกแลตสเวิร์ลบัตเตอร์โรล (Chocolate Swirl Butter Roll) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโตชิดีกว่าอร่อยน้า

ช็อกโกแลตสเวิร์ลบัตเตอร์โรล (Chocolate Swirl Butter Roll)

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 200 กรัม

น้ำตาล 24 กรัม

เกลือ 3 กรัม

ยีสต์หวาน 3 กรัม

นม 120 กรัม

เนย 36 กรัม

โกโก้ 5 กรัม

น้ำมัน 2.5 กรัม

ไข่ไก่สำหรับทาหน้าขนม หรือจะใช้นมสดก็ได้ค่ะ

วิธีทำ
1 ผสมแป้งขนมปัง เกลือ น้ำตาล นมสด ยีสต์ ในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน
2 เติมเนยแล้วนวดต่อจนเนียน ขึงฟิล์มได้
3 ผสมโกโก้กับน้ำมันให้เข้ากัน เสร็จแล้วพักไว้นะคะ
4 แบ่งโดเป็น 2 ก้อน ขนาดเท่า ๆ กัน ก้อนหนึ่งเอาไปผสมกับโกโก้ในข้อ 3 นะคะ
5 หาอะไรคลุม พักไว้ให้โดขึ้นฟูเป็น 2 เท่านะคะ
6 เสร็จแล้วไล่ลมเบา ๆ พักไว้ประมาณ 15-20 นาที เสร็จแล้วคลึงโดทั้งสองก้อนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า เสร็จแล้วแบ่งโดแนวทแยงให้เป็น 3 เหลี่ยม แบ่งให้ได้ 8 อันนะคะ

7 เสร็จแล้วเอาโดมาซ้อนกัน พับด้านซ้ายขวามาชนกัน คลึงให้เหมือนรูปกรวยนะคะ เสร็จแล้วใช้ไม้นวดแป้งคลีงให้แบน ยาวที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ระวังอย่าให้บางเกินไปนะคะ โดจะขาดได้

8 ม้วนให้สุดถึงปลาย กดปิดตะเข็บให้เรียบร้อย
9 วางบนกระดาษรองอบ พักไว้ในที่อุ่นอีกรอบ จนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่านะคะ เวลาเอานิ้วแตะ โดจะเด้งกลับเบา ๆ พอโดพร้อมสำหรับอบก็ทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่ค่ะ