เนื้อเค้กเบา นุ่มเด้ง และมีความชุ่มชื้นในตัวเอง ยิ่งพอปาดด้วยครีมสดรสละมุนหอมกลิ่นหล้าราสพ์เบอร์รี่ (Dover Crème de Framboise) ยิ่งช่วยชูรสชาติให้กลมกล่อม ตักเพลินแบบไม่อยากให้หมดชิ้นเลยค่ะ
Yield: พิมพ์ชิฟฟอนขนาด 17 ซม. (จำนวน 1 ก้อน)
ส่วนผสม[ ตัวเนื้อชิฟฟอนเค้ก ]
• ไข่แดง 60 กรัม
• น้ำตาลทราย A 30 กรัม
• น้ำมันงาชาว 30 ซีซี (ใช้น้ำมันพืชแทนได้)
• นมสด 50 ซีซี
• แป้งเค้ก 80 กรัม
• ผงฟู 1.5 กรัม
• ผงราสเบอร์รี่10 กรัม
• ไข่ขาว 120 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว B 40 กรัม
[ ครีมสดราสเบอร์รี่ & การตกแต่ง ]
• วิปปิ้งครีม (Heavy Cream) 300 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น / น้ำตาลเบเกอรี่ .20 กรัม
• เหล้าราสเบอร์รี่ Dover Crème de Framboise 1 ช้อนโต๊ะ
• ผลไม้สดสำหรับตกแต่งตามชอบ เช่น สตรอว์เบอร์รี่, เชอร์รี่ และใบสะระแหน่ (มินต์)
• สตรอว์เบอร์รี่ฟรีซดรายชิ้นเล็ก (Freeze-Dried Strawberry Pieces) สำหรับโรยตกแต่ง
ขั้นตอนการทำ• นำแป้งเค้ก, ผงฟู และผงราสเบอร์รี่ มาผสมรวมกันแล้วร่อนเตรียมไว้ (1-2 รอบ)
• วอร์มเตาอบไว้ที่180 องศาเซลเซียส
1. เตรียมส่วนไข่แดง: ใส่ไข่แดงและน้ำตาลทราย A ลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือตีจนเนื้อเริ่มเนียนและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนวล
2. เติมน้ำมันงา และนมสด ลงไปตามลำดับ คนผสมให้เข้ากันดี
3. ใส่ของแห้งที่ร่อนเตรียมไว้ (แป้ง, ผงฟู, ผงราสเบอร์รี่) ลงไป แล้วคนผสมให้เข้ากันจนเนียน ไม่มีผงแป้งเหลืออยู่
4. นำไข่ขาวใส่ชามผสมอีกใบ ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีไข่ตีเบาๆ จากนั้นแบ่งน้ำตาลทราย B ใส่ลงไป 3 รอบ ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนตั้งยอดแข็ง
5. ผสมเนื้อเค้ก: ตักเมอแรงค์ ประมาณ 1/4 ส่วน ใส่ลงในชามส่วนผสมไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนวนๆ ให้ส่วนผสมเริ่มเข้ากัน จากนั้นใส่เมอแรงค์ที่เหลือลงไปแบ่งเป็น 2 รอบ แล้วใช้พายยางค่อยๆ ตะล่อมอย่างเบามือจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. เทเนื้อแบทเทอร์ลงในพิมพ์ชิฟฟอนในครั้งเดียว เขย่าพิมพ์เบาๆ เพื่อปรับหน้าให้เรียบและไล่ฟองอากาศใหญ่ๆ ออก
7. อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30-35 นาที (สังเกตให้รอยแตกด้านบนมีสีเหลืองทองสวย)
8. พักเค้ก: เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้รีบนำออกจากเตาแล้วคว่ำพิมพ์ทันที (โดยใช้ขวดทรงสูงเสียบตรงแกนกลางพิมพ์) พักทิ้งไว้จนกระทั่งเค้กเย็นสนิท
9. ใช้มีดสำหรับแซะชิฟฟอนเลาะขอบด้านข้าง และใช้ไม้พายหรือไม้เสียบลูกชิ้นแซะแกนกลางเพื่อนำเค้กออกจากพิมพ์
[ ขั้นตอนการทำครีมและตกแต่ง ]
1. ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำตาลทรายลงในชามผสม นำไปซ้อนบนชามน้ำแข็ง ตีครีมจนเริ่มตั้งยอดอ่อน (ประมาณ 7 นาที)
2. เติมเหล้าราสพ์เบอร์รี่ลงไป แล้วตีต่อเบาๆ จนครีมตั้งยอดพอดีสำหรับปาด
3. นำครีมสดราสเบอร์รี่ไปปาดเให้ทั่วตัวเค้กชิฟฟอน จากนั้นตกแต่งหน้าด้วยผลไม้สดอย่างสตรอว์เบอร์รี่ เชอร์รี่ ใบมินต์ และโรยปิดท้ายด้วยสตรอว์เบอร์รี่ฟรีซดรายให้สวยงาม พร้อมจัดเสิร์ฟค่ะ!
