โชคุปังยีราฟ
วัตถุดิบ (สำหรับพิมพ์ขนมปังขนาด 1.5 ปอนด์)[ ส่วนผสมแห้งหลัก ]
• แป้งขนมปัง: 390 กรัม
• น้ำตาลทราย: 20 กรัม
• เกลือ: 4.5 กรัม
• ยีสต์แห้ง (Dry Yeast): 4.5 กรัม
[ ส่วนผสมอื่นๆ ]
• ผงโกโก้ (ชนิดไม่หวาน): 4 กรัม
• นมข้นหวาน 5 กรัม
• นมสด: แบ่งเป็น 93 กรัม และ 190 กรัม
• เนยจืด: แบ่งเป็น 5 กรัม และ 10 กรัม
ขั้นตอนการทำ
[ ขั้นตอนการเตรียมแป้ง ]
1. นำส่วนผสมแห้งหลัก (แป้ง, น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์) ใส่ชามผสม แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ต้องคนให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันจริงๆ เพราะเดี๋ยวเราต้องแบ่งแป้งค่ะ
2. แบ่งแป้งที่ผสมแล้วออกมา 140 กรัม (ประมาณ 1 ใน 3) เพื่อทำเป็นแป้งสีขาว ส่วนแป้งที่เหลือในชามให้ใส่ผงโกโก้ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน (จะได้แป้งโกโก้)
3. เตรียมแยกนมสด (93g / 190g) และเนย (5g / 10g) ไว้ให้พร้อม
[ การนวดและหมักแป้งครั้งที่ 1 ]
4. ทำแป้งสีขาว: เทนมสด 93 กรัม ลงในชามแป้งสีขาว นวดให้เข้ากันเป็นก้อนประมาณ 2 นาที จากนั้นคลึงเป็นก้อนกลม แล้วใช้ชามครอบปิดไว้ก่อน (เดี๋ยวเราจะกลับมานวดต่อค่ะ)
5. ทำแป้งโกโก้: เทนมสด 190 กรัม และนมข้นหวานลงในชามแป้งโกโก้ นวดให้เข้ากันจนเริ่มจับตัวเป็นก้อน นำออกมารวดบนโต๊ะ ระหว่างนวดให้ใส่เนย 10 กรัมลงไป นวดต่อจนเนื้อเนียนละเอียด
6. คลึงแป้งโกโก้เป็นก้อนกลม ใส่กลับลงในชามผสม ใช้พลาสติกแรปคลุมไว้ นำไปวางในที่อุ่นๆ เพื่อหมักแป้งครั้งที่ 1
7. กลับมาทำแป้งสีขาว: นำแป้งสีขาวออกมานวดบนโต๊ะ ใส่เนย 5 กรัมที่เหลือลงไป นวดให้เข้ากันจนเนียน (แป้งส่วนนี้ก้อนเล็ก จะใช้เวลานวดแปดเปื้อนแค่ประมาณ 5 นาทีก็เสร็จค่ะ)
8. แม้ว่าเวลาในการนวดแป้งทั้งสองก้อนจะต่างกันเล็กน้อย แต่สามารถนับเวลาหมักแป้งครั้งที่ 1 ไปพร้อมกันได้เลยค่ะ เมื่อแป้งทั้งสองก้อนขยายใหญ่ขึ้นประมาณ 2 เท่ากว่าๆ ก็เป็นอันใช้ได้
[ การตัดแบ่งและพักแป้ง ]
9. กดไล่แก๊สออกจากแป้งทั้งสองก้อน แล้วคลึงเป็นก้อนกลม
10. คลึงแป้งให้เป็นเส้นยาว แล้วตัดแบ่งเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน (กะเอาด้วยสายตาได้เลยค่ะ ไม่ต้องถึงกับใช้ตาชั่ง) ทำแบบเดียวกันทั้งแป้งโกโก้และแป้งสีขาว
11. ปั้นแป้งแต่ละชิ้นเป็นก้อนกลม ใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดๆ คลุมไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง พักแป้งไว้ประมาณ 5-10 นาที (ปรับเวลาตามสภาพแป้ง)
[ การขึ้นรูป (สร้างลาย) ]
12. ก่อนจะขึ้นรูปให้ทาเนยบางๆ (นอกเหนือจากสูตร) ไว้ที่ด้านในของพิมพ์ขนมปังเตรียมไว้
13. จับคู่แป้งโกโก้และแป้งสีขาวเข้าด้วยกัน โดยดูให้ขนาดไล่เลี่ยกัน
14. นำแป้งโกโก้มาคลึงให้แบน แล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดให้เป็นแผ่นเพื่อไล่แก๊สเล็กๆ ออก จากนั้นม้วนจากขอบเข้ามาแล้วใช้นิ้วบีบตะเข็บรอยต่อให้แน่น
15. นำแป้งสีขาวมารีดให้เป็นแผ่นบางเช่นกัน โดยให้มีขนาดใหญ่พอที่จะห่อแป้งโกโก้ได้มิด
16. วางแป้งโกโก้ลงบนแป้งสีขาว รวบขอบซ้ายขวาเข้ามาห่อให้มิด บีบตะเข็บให้แน่น จากนั้นคลึงเบาๆ ให้ยาวเกือบเท่าความยาวของพิมพ์ ทำแบบนี้ให้ครบทั้ง 8 แท่ง
17. นำแท่งแป้งทั้งหมดไปเรียงลงในพิมพ์ (ลองจินตนาการถึงลายตอนตัดออกมาดูนะคะ) จากนั้นใช้ฝ่ามือกดเบาๆ จากด้านบนเพื่อให้เนื้อแป้งแนบชิดติดกัน
[ การหมักครั้งที่ 2 และการอบ ]
18. คลุมด้วยพลาสติกแรปเพื่อหมักแป้งครั้งที่ 2 และระหว่างที่รอแป้งโต ให้เริ่มวอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส
19. เมื่อแป้งฟูขึ้นมาจนสูงเท่าขอบพิมพ์ ถือว่าพร้อมอบค่ะ (ถ้าปล่อยให้ฟูเกินกว่านี้ ตอนอบอาจจะเกิดโพรงอากาศที่ผิวหน้าได้)
20. นำเข้าอบที่ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปรับไฟขึ้นเป็น 200 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 10 นาที ( ระยะเวลาและอุณหภูมิอาจปรับเปลี่ยนตามเตาอบแต่ละบ้านนะคะ)
ตอนอบเสร็จหน้าตาด้านนอกอาจจะดูขรุขระนิดหน่อย แต่พอทิ้งไว้ให้เย็นแล้วสไลด์ออกมา จะเจอลายยีราฟสุดน่ารัก แถมเนื้อขนมปังยังนุ่มฟูมากๆ เลยค่ะ!
