บราวบัตเตอร์เมเปิลอัลมอนด์คุกกี้ (Brown Butter Maple and Almond Cookies)
Baking Tuesday, June 23, 2026
บราวบัตเตอร์เมเปิลอัลมอนด์คุกกี้ ส่วนผสม
เนยจืด 113 กรัม
น้ำตาลไอซิง 40 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 120 กรัม
นม 2 ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์อบ 30 กรัม สับละเอียด
เมเปิลไอซิงเกลซ
น้ำตาลไอซิง 80 กรัม
เมเปิลไซรัป 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์อบสำหรับตกแต่งนิดหน่อย
วิธีทำ
1 เตรียมบราวบัตเตอร์นะคะ หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาไปใส่ในหม้อ (แนะนำเป็นสแตนเลสหรืออีนาเมลนะคะ) ตั้งไฟอ่อน ให้เนยค่อย ๆ ละลายและเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล ใครจะกรองกากที่เป็นสีดำ ๆ ออกก็ได้นะคะ แต่ต๊ะไม่ได้กรองค่ะ ไม่มีรสติดขมนะคะ ก็หอมอร่อยดี
2 ยกหม้อลงจากเตา พักไว้ให้อุ่น เสร็จแล้วเอาหม้อเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้จนเนยเริ่มแข็งตัวแต่ยังตักออกจากหม้อได้ง่าย
3 เอาเนยออกจากหม้อ ใส่น้ำตาลไอซิงลงไป พร้อมกับนมสด ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน เนยจะมีความฟูเบาขึ้น แต่ไม่ถึงกับนุ่มฟูนะคะ เพราะเป็นเนยเย็น
4 ร่อนแป้งกับเกลือรวมกัน ใส่ในอ่างผสมที่ตีเนยไว้ ผสมด้วยไม้พาย พอส่วนผสมเข้ากันดี ใส่อัลมอนด์สับละเอียดลงไป ผสมให้เข้ากัน ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในตู้เย็น
5 เอาโดคุกกี้ออกจากตู้เย็น คลึงให้หนาประมาณ 5 มม. กดด้วยที่กดคุกกี้ ต๊ะใช้ขนาด 2.5 ซม.
วอร์มเตาอบที่ 180 องศา จากนั้นอบคุกกี้ 170 องศา 12 นาที
6 พักคุกกี้ให้เย็นสนิทบนตะแกรง
7 ผสมไอซิงกับเมเปิลไซรัปให้เข้ากัน ใส่น้ำลงไปที่ละนิดจนได้ส่วนผสมที่เนียน ข้น ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำหมดตามสูตรนะคะ สังเกตเนื้อเป็นหลัก วางคุกกี้บนกระดาษรองอบราดด้วยไอซิงที่ผสมกับเมเปิลไซรัป ตกแต่งด้วยอัลมอนด์อบสุก พอไอซิงแห้งเซ็ตตัวดีก็เสิร์ฟหรือเก็บใส่กระปุกได้เลยค่ะ
