"ทำเสร็จแล้ว... หมดแล้วในเวลาอันรวดเร็ว มัทฉะ ถั่วแดง และเกาลัด มาเจอกันทีไร ไม่เคยพลาด" โชคุปังสูตรนี้ใช้พิมพ์ขนาด 1 โลฟนะคะ กำลังดี เพราะช่วงนี้เป็นช่วงปลายหนาว เข้าสปริง อากาศอุ่นขึ้นแต่ก็ยังหนาว รอพรูฟไม่นานมาก ขนาดว่าอุ่นแล้วตอนนี้ที่กำลังพิมพ์หิมะก็ยังตกโปรยปรายค่ะส่วนผสมที่สำคัญอย่างแรกคือ
ถั่วหวานหรือ Amanatto ในภาษาญี่ปุ่น เป็นุถั่วเชื่อมทั้งเปลือกที่หวานน้อยกว่าถั่วกวนในไส้ขนมไดฟุกุ ความฉํ่าของถั่วมีมากกว่า เปลือกนุ่มแต่ไม่เละ ในญี่ปุ่นจะนิยมนำมาเสิร์ฟกับนํ้าชาเวลารับแขก แต่ด้วยความที่ถั่วไม่ได้มีรสหวานมาก กินเปล่า ๆ ก็ยังได้ไม่รู้สักหวานแสบคอค่ะ 
ถ้ามาญี่ปุ่นอยากลองชิมหรืออยากฝากหิ้วให้ลองมองหาที่
ซุเปอร์มาร์เก็ต เน้นว่าต้องเป็นขนาดใหญ่ และไม่ใช่ซุเปอร์ที่เน้นขายอะไรเป็นพิเศษ เช่น เนื้อวัว หรือเนื้อปลา ถั่วหวานมักจะวางปะปนอยู่กับขนมหวานญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอย่าง โดรายากิ เซมเบะร้านขายส่วนผสม อุปกรณ์ทำขนม เบเกอร์รี่ เช่น Tomizawaใช้ถั่วแดงเชื่อมธรรมดาแทนได้ค่ะ
อย่างที่สองคือเกาลัดเชื่อม เป็นเกาลัดญี่ปุ่นลูกเล็ก ๆ ที่แช่นํ้าเชื่อมมาแบบไม่หวานมาก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะเลือกใช้เป็นเกาลัดเชื่อมแบบทั้งเปลือกก็ได้นะคะ จะหอมกว่า หรือเกาลัดจีนก็ได้ค่ะ แต่ส่วนตัวคิดว่าเกาลัดญี่ปุ่นอร่อยสุด หรือแอดจะชินและคิดไปเอง 
อย่างที่สามคือมัทฉะ เลือกได้ตามงบ แต่ขอให้เป็นเกรดสำหรับทำอาหารไม่จำเป็นต้องใช้เกรดชงตื่ม เพราะ• ราคาสบายกระเป๋า ใส่เยอะทำบ่อยได้
• มีรสขม และกลิ่นที่ชัดกว่า เวลาเจอนมเจอเนยแล้วไม่จม ยังหอม ขมเบา ๆ ไม่หายไปกับส่วนผสมอื่น ๆ
เวลาขึ้นรูป ม้วนลงพิมพ์ ตอนที่ใส่ถั่ว ใส่เกาลัด พยายามกดลงไปในโดนะคะ จะช่วยให้ขนมปังไม่เป็นโพรง ไม่เป็นรู แต่เบามือนะคะ เพราะโดจะฉีกขาดได้ระหว่างอบ
เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรเกาลัดมัทฉะอะซูกิโชคุปัง ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า
วิธีทำ
ผสมมัทฉะกับนํ้าร้อน และ นมข้นหวาน พักไว้ให้เย็นลง
1 ผสมแป้งขนมปัง เกลือ ยีสต์ นํ้าตาล นมผง นมสดในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน เสร็จแล้วเติมเนย นวดให้เข้ากัน เสร็จแล้วแบ่งโดเป็น 2 ส่วน 200 กรัม และที่เหลือประมาณ 360 กรัม
โด 200 กรัม → ใส่มัทฉะที่ละลายนํ้าร้อนและเติมนมข้นหวานเรียบร้อย นวดต่อให้เนียนจนขึงฟิล์มได้
โด 360 กรัม → นวดต่อให้เนียนจนขึงฟิล์มได้
2 พักโดในที่อุ่นจะแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า จากนั้นเอามาไล่ลมเบา ๆ พักไว้ประมาณ 10 นาที
เกาลัดมัทฉะอะซูกิโชคุปัง
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 270 กรัม
เนย 20 กรัม
นํ้าตาล 15 กรัม
นมผง 25 กรัม
เกลือ 4 กรัม
มัทฉะ 4 กรัม
นํ้าร้อน 10 กรัม
นมข้นหวาน 10 กรัม
นมสด 225 กรัม
ยีสต์ 3 กรัม
ถั่วหวาน 50 กรัม
เกาลัดเชื่อม 50 กรัม
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------วิธีทำ
ผสมมัทฉะกับนํ้าร้อน และ นมข้นหวาน พักไว้ให้เย็นลง
1 ผสมแป้งขนมปัง เกลือ ยีสต์ นํ้าตาล นมผง นมสดในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน เสร็จแล้วเติมเนย นวดให้เข้ากัน เสร็จแล้วแบ่งโดเป็น 2 ส่วน 200 กรัม และที่เหลือประมาณ 360 กรัม
โด 200 กรัม → ใส่มัทฉะที่ละลายนํ้าร้อนและเติมนมข้นหวานเรียบร้อย นวดต่อให้เนียนจนขึงฟิล์มได้
โด 360 กรัม → นวดต่อให้เนียนจนขึงฟิล์มได้
2 พักโดในที่อุ่นจะแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า จากนั้นเอามาไล่ลมเบา ๆ พักไว้ประมาณ 10 นาที
3 คลึงโดสีขาวให้ได้ขนาด 15*35-40 ซม โดยประมาณนะคะ เสร็จแล้วคลีงโดมัทฉะให้ได้ขนาด 15*30 ซม
4 ใส่ถั่วกับเกาลัดบนโดสีขาวประมาณ 40 กรัม เว้นขอบล่าง 2 ซม เว้นขอบบน 10 ซม.
5 เอาโดมัทฉะมาวางประกบด้านบน ใส่เกาลัดกับถั่วที่เหลือลงไป เว้นขอบล่าง เว้นขอบบนด้วยนะคะ
6 ม้วนโดเป็นท่องซุง
7 วางโดในพิมพ์ขนมปังที่สเปรย์นํ้ามันหรือทาเนยไว้แล้ว พักโดในที่อุ่นอีกรอบจนโดขึ้นฟู เต็มพิมพ์ สูงขอบพิมพ์มาประมาณ 1 ซม.
8 วอร์มเตาอบที่ 200 องศา ลดไฟลงเหลือ 190 อบขนมปัง 25 นาที
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
