Nipponkitchen

ชอบใส่แป้งโฮลวีทเวลาทำขนมไหมคะ ทางนี้ชอบมาก และไม่ได้ชอบเพราะคิดว่าดีต่อสุขภาพ คือมันหอมดีทุกคน วันนี้ลองทำสโคนใส่แป้งโฮลวีทได้สโคนเนื้อร่วน เบา หอมสุด ๆ ไม่แห้ง ไม่ฝืดคอเลยนะคะ เพราะยังใส่เนยจัดเต็ม และมีแป้งเค้กในสูตรด้วย เสิร์ฟกับเนยเค็ม และแยมผลไม้คือดีมาก อยากให้ลองกันนะ ที่บ้านชอบกันทุกคนและต๊ะหวังว่าทุกคนจะชอบเหมือนกันนะคะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตร โฮลวีทสโคน (Whole Wheat Scones) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่าอร่อยน้า

ส่วนผสม

แป้งเค้ก 120 กรัม

แป้งโฮลวีท 120 กรัม

แป้งขนมปัง 100 กรัม

น้ำตาลคิบิ 50 กรัม ใช้น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลไม่ขัดสีแทนได้ค่ะ เลือกแบบเกล็ดละเอียดนะคะ

ผงฟู 7 กรัม

เนยเย็นจัดหั่นเต๋า 120 กรัม

นม 80 กรัม

ไข่ไก่ 50 กรัม + นิดหน่อยสำหรับทาหน้าขนม (ไข่ไก่ต่องเย็นนะคะ)

คลิปวิธีทำ

วิธีทำ

1 ใส่แป้งทั้งสามอย่าง น้ำตาล และผงฟูในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากันหรือจะร่อนรวมกันก็ได้ค่ะ

2 ใส่เนยลงไป ใช้ปลายนิ้วยีให้เข้ากับแป้ง อย่าให้เหลือเนยเป็นก้อนใหญ่ ๆ ถ้าไม่สะดวกจะใช้ food processor ก็ได้ค่ะ

3 ทำบ่อตรงกลางเสร็จแล้วใส่ไข่ไก่ลงไป ค่อย ๆ ผสม ระหว่างนี้ก็ทยอยใส่นมจนส่วนผสมเข้ากันดี เสร็จแล้วห่อฟิล์มเข้าตู้เย็นครึ่งชั่วโมง เนื่องจากเรามีโฮสวีทเป็นส่วนผสมนะคะ โดก็จะมีความรวบยากนิดหน่อย แต่ไม่ต้องผสมนานจนเนียนนะคะ เอาแค่พอรวบได้ ถ้านานมากไปเนื้อขนมจะแห้งและเหนียวได้ค่ะ

4 เสร็จแล้วเอาโดออกจากตู้เย็น โรยแป้งนวลให้ทั้ว คลึงให้มีความหนาประมาณ 1.5 ซม ตัดครึ่งแล้วเอามาวางซ้อนกันจะได้โดที่มีความสูงประมาณ 3 ซม. เสร็จแล้วห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นอีกครั้งประมาณ 1 ชั่วโมงนะคะ

5 เอาโดออกจากตู้เย็นจากนั้นใช้ไม้นวดแป้งคลึงเบา ๆ ใช้ที่ตัดคุกกี้ขนาด 5-6 ซม. กด วางเรียงบนถาดอบที่ปูกระดาษรองอบเรียบร้อยแล้ว จากนั้นทาหน้าขนมด้วยไข่ อบขนมที่ 180 องศา 22 นาที

วันนี้มาชวนทำเมลอนปังรสช็อกโกแลต เมลอนปังที่ไม่ต้องแปะหน้าคุกกี้บนขนมปังก้อนเล็ก ๆ ทีละก้อน แปะรอบเดียวเป็นแพ เวลาเสิร์ฟก็เสิร์ฟเป็นก้อนใหญ่ ใครจะกินแค่ไหนก็ดึง ก็หยิบตามชอบ ด้านในเพิ่มรสช็อกโกแลตแบบจัดเต็ม ใส่ช็อกโกแลตกระดุมด้วย อันนี้ต๊ะใช้ช็อกโกแลตกระดุมเพราะสะดวก ไม่ต้องหั่น ไม่ต้องแบ่ง จัดเก็บง่ายเวลาเหลือใช้นะคะ แต่เพื่อน ๆ ใช้ช็อกโกแลตบาร์ได้ตามสะดวก ถ้าชอบหวานเพิ่มปริมาณได้นะคะ ไม่มีผลกับเนื้อขนมปังค่ะ แต่ถ้าไส้หวานมากก็จะรู้สึกว่าเนื้อขนมปังจืดไปได้เหมือนกัน ค่อย ๆ ปรับดูนะคะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรเมลอนปังรสช็อกโกแลตที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่าอร่อยน้า

ส่วนผสม สำหรับพิมพ์สี่เหลี่ยมจตุรัสขนาด 15 ซม นะคะ

 สำหรับโด

แป้งขนมปัง 156 กรัม

ผงโกโก้แบบไม่ผสมน้ำตาล 4 กรัม

น้ำตาลคิบิ (น้ำตาลอ้อยญี่ปุ่น) 15 กรัม ใช้น้ำตาลไม่ขัดสีแทนได้นะคะ

เกลือ 2.5 กรัม

ยีสต์ 2 กรัม

น้ำเปล่า 110 กรัม

เนย 11 กรัม

ช็อกโกแลตสำหรับทำไส้ ใช้เป็น sweet chocolate 3 กรัม ต่อขนมปัง 1 ก้อน (เล็ก) จะใช้ dark chocolate หรือช็อกโกแลตแบบอื่นที่ชอบได้นะคะ แต่ไม่แนะนำช็อกโกแลตชิพส์ ถ้าชอบหวานใส่มากกว่าสูตรได้นะคะ

หน้าคุกกี้

เนย 17 กรัม

น้ำตาล 30 กรัม

แป้งเค้ก 50 กรัม

ผงโกโก้แบบไม่ผสมน้ำตาล 2.5 กรัม

อัลมอนด์ป่น (แป้งอัลมอนด์) 7 กรัม

นมถั่วเหลือง 15 กรัม ใช้นมสดรสจืดแทนได้ค่ะ

น้ำตาลทรายป่นเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1 ผสมทุกอย่างยกเว้นเนย นวดให้เข้ากัน เสร็จแล้วใส่เนย นวดให้ขึงฟิล์มได้นะคะ จากนั้นพักให้โดโตขึ้นประมาณ 2 เท่า

2 เสร็จแล้วไล่ลมเบา ๆ แบ่งแป้งเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กัน คลีงกลม เสร็จแล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงให้แบน ใส่ช็อกโกแลตตรงกลาง เสร็จแล้วรวบแป้งให้สนิท 

3 สเปรย์น้ำมันบาง ๆ บนพิมพ์เค้ก เสร็จแล้ววางโดลงไปในพิมพ์ หาอะไรคลุมแล้วพักในที่อุ่นจนแป้งฟูเต็มพิมพ์ ต๊ะไม่ได้รองกระดาษไขนะคะ เพราะสูตรมีหน้าคุกกี้ก็จริงแต่ก็ไม่ได้ทำให้ขนมปังเหนียวเหมือนพวกแยม เคาะออกจากพิมพ์ได้ปกติค่ะ แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่มั่นใจรองกระดาษได้นะคะ

4 ระหว่างพักแป้งรอบที่ 2 เตรียมหน้าคุกกี้ได้เลยค่ะ เอาเนยออกมาจากตู้เย็นแล้วพักให้อ่อนตัวลง ตีเนยกับน้ำตาลจนเนยฟูขึ้นมานิดหน่อย เสร็จแล้วใส่นมลงไป จากนั้นร้อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ และอัลมอนด์ป่นรวมกัน ใส่ลงไป ใช้ไม้พายผสมให้เข้ากัน

5 คลึงหน้าคุกกี้ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัสขนาด 15 ซม ให้คลึงบนกระดาษรองอบหรือฟิล์มถนอมอาหารนะคะ จะง่ายกว่า ไม่งั้นจะติดไม้นวดแป้ง จัดการยากค่ะ เสร็จแล้ว แช่เย็นไว้

6 พอโดขึ้นฟูเต็มพิมพ์ให้วางหน้าคุกกี้ลงไปด้านบน เสร็จแล้วโรยน้ำตาลทรายป่นให้ทั่ว อบขนมที่ 170 องศา 20-25 นาที

  เมลอนปังรสช็อกโกแลต

มาสลับสับเปลี่ยนทำขนมปังเปลือกกรอบ ๆ เนื้อหนึบ ๆ กันบ้างนะคะ สูตรเป็นขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยว รสออกเค็มนิด นัว ๆ เสิร์ฟเป็นมื้อเช้ากับซุป ไส้กรอก หรือเสิร์ฟเป็นอาหารว่างยามบ่ายก็เหมาะค่ะ ฟีลของขนมปังตัวนี้จะคล้าย ๆ ขนมปังเยอรมัน แต่จะนุ่มกว่านิดหน่อย เปลือกจะกรอบมาก ออกจากเตาวางแล้วจะดังแครก ๆ กัดเพลินมาก

สูตรนี้ลูกชายที่บ้านชอบมากนะคะ เพราะมันได้ฟีลเหมือนกินอาหารต่างประเทศในบ้าน ส่วนคนทำก็ชอบมากค่ะ เพราะส่วนผสมน้อย ทำง่ายไม่ยุ่งยาก แต่อร่อยมากจนอยากอวดค่ะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยว ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า